Chromo烫面不开裂的蛋糕卷

重点在不开裂和快手，整个过程下去，1h以内搞定。

本菜谱借鉴了Ada蛋糕坊的方子。

用料  

Chromo烫面不开裂的蛋糕卷的做法  

1. 称取橄榄油40g，牛奶60g，白砂糖20g，加热搅拌至白砂糖融化，水乳充分混合，没有烧开，大约80-100度以内。

2. 筛入70g低筋粉，和7g抹茶粉或者12g可可粉。这时候面的温度大约保持在80度，我用的是铸铁平底锅，保温效果很好。
   
   注意一定要过筛，过筛后更不容易起节，否则很容易有颗粒。

3. 用手工打蛋器搅拌。烫面搅拌后很干，容易成团。

4. 加入4个蛋黄，继续搅拌。

5. 搅拌完成后，提起搅拌器后，有流动感。

6. 4个蛋白，加入几滴白醋，放冰箱冷藏。取出后分三次加40g白砂糖。

7. 打发蛋白至图片样。

8. 将三分之一份蛋白加入搅拌好的低筋粉中，翻拌均匀，再加入三分之一蛋白，继续翻拌均匀，最后将搅拌均匀的低筋粉倒入最后三分之一的蛋白中，翻拌均匀。

9. 倒入28x28金盘中，放入170度上下火，25min。

10. 这是正在晾烤好的可可蛋糕卷。晾至手温，盖上油纸，翻面，揭去底部的油纸，晾至室温。再用长一点的油纸覆盖毛巾面，翻面。注意毛巾面现在放在油纸上。
    
    平时做不烫面的蛋糕卷，这里不能降至室温，毛巾面揭开油纸后，需要再盖一张油纸保湿，否则在做卷的时候很容易开裂。但是烫面，完全没有这些问题。

11. 在表面抹上花生酱。

12. 撒上烤好的花生碎。

13. 用擀面杖法卷好。切片。
    这是可可蛋糕卷。

14. 这是抹茶蛋糕卷。
    是第一次做烫面蛋糕卷的成果，烫面后，不容易出现开裂现象。