【五香】干炸小黄鱼
第一次做,有些步骤的照片不齐~
用料
小黄鱼 | 15条 |
面粉 | 40克 |
盐 | 5克 |
淀粉 | 1勺 |
姜 | 4片 |
小葱 | 1棵 |
猪油 | 10克 |
五香粉 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
【五香】干炸小黄鱼的做法
洗净的小黄鱼放盆里加入葱 姜,料酒,适量的盐入底味,腌制30分钟。如果有椒盐可以不放盐,可以沾椒盐吃
然后把面粉和淀粉按4:1的比例,再加入十三香,五香粉,搅拌成面糊,稍微稠一点,和酸奶差不多就可以
然后锅里烧油,大概能盖过小黄鱼就行,我自己加一勺猪油,没有可以不加,烧油的照片没拍
然后把鱼放到面糊里,拌匀,葱姜自己去一下
油热之后,大概4成油温,把火调到最小火,把鱼一条一条沾匀面糊放到油锅里,放了淀粉,鱼之间会有一点沾,筷子扒开就可以
然后反面炸,我一直用小火炸,反面2分钟左右也可以,然后就可以捞出来,再炸剩下的就可以
然后就是再炸第二遍,需要加一些油,大火烧热,冒烟就可以,然后准备漏勺,把炸好的鱼放下去,10秒左右,变一点颜色就用漏勺一次捞起来,别炸糊了,炸完之后就是外焦里嫩,这一步自己忘了拍照了
小贴士
1 面糊稠一点
2 第一遍小火炸
3 第二遍大火炸,注意时间别糊了
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