双巧拼色慕斯
配方是萱妈的,略有改动,她的每个作品都非常惊艳。
用料
黑巧克力味: | |
黑巧克力 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
吉利丁 | 5克 |
抹茶味: | |
抹茶巧克力 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
吉利丁 | 5克 |
淡奶油 | 300克 |
白砂糖 | 55克 |
三能屋诺6寸慕斯圈 |
双巧拼色慕斯的做法
提前烤好巧克力戚风蛋糕,切3片,切得比慕斯圈小一圈,吉利丁用冰水泡软。
牛奶隔热水加热。
加入泡好的吉利丁片搅拌融化。
黑巧克力隔热水融化。
倒入牛奶液里搅拌均匀。
成顺滑状态放凉备用。
抹茶味,牛奶隔水加热加泡好的吉利丁搅拌融化,抹茶巧克力隔热水融化,倒入牛奶液里过筛备用。
淡奶油加糖打发到稍有纹路可以流动,平均分成两份,分别加入黑巧克力糊和抹茶巧克力糊。
搅拌均匀。
两种慕斯糊搅拌好后装入裱花袋,每种平均分成三份。
慕斯圈包一层保鲜膜,剪三张油纸与慕斯圈长短差不多大小, 慕斯圈底部放一片蛋糕,中间放一条油纸,两边分别挤入两种慕斯糊。
挤完后往上提出油纸,轻震模具,冷冻20分以上。
再放一层蛋糕片,再分别倒两种慕斯,重复以前动作,要注意两种颜色慕斯是错开挤的,再放冷冻取出模具放蛋糕片倒入最后一层慕斯,冷藏过夜。
装饰的奶油是50克淡奶油,10克白砂糖,3克可可粉,绿色装饰奶油50克淡奶油,10克白砂糖、3克抹茶粉,用圣安娜花嘴。
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