【雷蒙德的】手指巧克力泡芙
截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
方子出自BBC Food:_clairs_03600
可做12条泡芙
**食材用量与视频中略有不同
**巧克力夹心食材可作出600ml内馅,实际菜谱只用到了450ml
香草精,非液体状浓缩香草精华,见步骤8。如无,可用数滴浓缩液体香草精代替
用料
水 | 4汤匙Tbsp |
牛奶 | 4汤匙Tbsp |
黄油 | 50克 |
砂糖 | 1茶匙 |
海盐 | 1撮 |
面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
黑巧克力(内馅) | 20克 |
牛奶(内馅) | 500ml |
香草精**(内馅) | |
蛋黄(内馅) | 6个 |
竹竽粉/玉米淀粉(内馅) | 20克 |
砂糖(内馅) | 75克 |
可可粉(内馅) | 1汤匙Tbsp |
面粉(内陷) | 25克 |
可可粉(巧克力淋酱) | 1汤匙Tbsp |
水(巧克力淋酱) | 1-2茶匙 |
翻糖(巧克力淋酱) | 200克 |
【雷蒙德的】手指巧克力泡芙的做法
将水、牛奶、黄油、砂糖和盐在锅中混合
开中高火加热步骤1锅中食材,直至液体即将沸腾
之后将锅子离火,把面粉倒入锅中
用木勺快速搅拌面团至顺滑状态。再次开火加热面团,大约再加热1分钟,搅拌至锅中面团能够不粘锅壁。关火
等面团变得不烫手时,将四个鸡蛋打散,分多次倒入面团中,每次倒入蛋液后,都要将蛋液和面团充分搅拌,至蛋液完全被吸收后,才可继续倒入蛋液
将面糊搅拌至 如图 呈现倒三角的状态
将面糊装入裱花带中,搁置5分钟,使面糊在裱花带中略粘稠后,再挤成长条状,每条约15cm。烤箱预热170度,烘烤30-35分钟,直到泡芙表面变成金黄色
内馅:在锅中倒入牛奶,加入适量香草精。开火加热牛奶至沸腾
内馅:将砂糖、蛋黄混合打散,之后加入竹竽粉混合搅拌均匀
内馅:将步骤8煮沸的香草牛奶(貌似只用到了一半的香草牛奶)倒入步骤9的原料中,
内馅:再次开中火加热,不断搅拌香草奶冻至如图状态,离火
内馅:在香草奶冻中加入可可粉和擦碎的黑巧克力,搅拌均匀,巧克力夹心内馅就做好了
将烤好的泡芙取出放凉。之后用裱花最在泡芙底部印三个洞,将巧克力夹心倒入裱花带中,挤入泡芙
巧克力淋酱:将翻糖倒入锅中,用小火加热至翻糖开始软化,加入可可粉和适量的水,搅拌,直到巧克力淋酱变得顺滑。
巧克力淋酱:将巧克力淋酱装入裱花带中,挤在巧克力泡芙表面即可。
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