【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕
内个....巧克力马卡龙跟马卡龙底儿,可以根据自有的配方制作,视频没有解说,官网也没有这个菜谱,有经验的TX可以根据视频目测....
目测可以....主厨用6寸的慕斯圈
括号里面的是主厨BBC里载入的配方数量
用料
白巧 | 100g |
巧克力慕斯材料: | |
牛奶 | 500ml |
淡奶油 | 250ml |
鸡蛋 | 2个 |
黑巧克力 | 200克左右 |
马卡龙的材料: | |
杏仁粉 | 185克 |
糖粉 | 185克 |
蛋白 | 2个中等大小蛋清 |
100%黑巧克力 | 60克 |
意式蛋白霜: | |
蛋白 | 2个中等大小蛋清 |
柠檬汁 | 1滴 |
细砂糖 | 185克 |
水 | 3汤匙 |
马卡龙馅料: | |
淡奶油 | 100g |
【雷蒙德的烹饪秘诀】巧克力奶油蛋糕的做法
先制作马卡龙跟马卡龙底儿(马卡龙没有解说,TX们根据自有的配方制作)主厨的烘烤温度跟时间,170度烘烤8分钟
牛奶跟淡奶油倒入奶锅加热
加热的牛奶趁热倒入鸡蛋盆中搅匀
倒入黑巧
搅匀至丝滑状态
慕斯圈裁底儿,放进烤盘中
慕斯液倒入慕斯圈中
放进冰箱冷藏凝固
凝固的慕斯脱模
慕斯表面挤上黑巧克力酱
再挤上白巧克力酱
慕斯周围装饰马卡龙
洒上一些些糖粉.... 完成啦!!
小贴士
1:柠檬汁不要过多,以免蛋白打发过于僵硬
主厨说蛋糕本身很简单,加入马卡龙就难了,他也还在专研中。
所以不要怕失败....多多练习总不会错
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