超柔润的~百香果磅蛋糕
用料
黄油 | 80g |
黄油 | 60g |
全蛋液 | 80g |
低粉 | 100g |
泡打粉 | 2.5g |
百香果 | 2个(挖出果肉,沥出10g果汁留作糖水中用) |
糖水 | |
水 | 20g |
白砂糖 | 8g |
百香果汁 | 10g |
超柔润的~百香果磅蛋糕的做法
低粉、泡打粉混合过筛,百香果对半切开,挖出果肉备用(沥出10g果汁留作糖水中用)。
黄油软化,加糖粉打至发白。
少量多次加入蛋液,搅拌均匀,每一次都要等到蛋液完全被吸收再加,不然容易造成水油分离。
加入过筛的粉类,搅拌均匀。
加入百香果肉,搅拌均匀。
盛入模具(模具内最好事先垫上烘焙纸),放入预热好的烤箱,上下火180℃,烤45分钟左右,至牙签插进去没有带出湿面糊就说明烤好了。
从烤箱中拿出来,在桌面震2下,脱模,剥去烘焙纸,趁热刷上糖水。(一定要趁热刷,冷了糖水就吸收不进去了,模具内垫纸也正是为了能迅速脱模,如果不垫纸,虽然也可以有方法做到不粘模具,然而就必须要等到冷了才能脱了)
晾凉后用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏至少1天以上。(让内部的所有味道都充分融合,味道最佳。)
吃之前从冰箱里拿出来,回温后再食用,口感非常的湿润绵软。
小贴士
1. 以上配方适用模具为三能SN2132,正好可做一份。
2. 这个分量比较小,要注意蛋液的分量一定要准确到克,否则很容易出现水油分离。
3. 磅蛋糕烤至20分钟时,可以拿小刀沾上水,在顶部划一个口,这样会另蛋糕裂口更加整齐美观。
4. 刷糖浆小贴士:将蛋糕放在晾架上,先侧放,刷好底部和一个侧面,再正放,刷顶部和另一个侧面,注意要四面都刷到,否则蛋糕内部的口感就不一致了。
5. 关于口感,经常有些朋友反馈做出的磅蛋糕有些干,我的经验是,要想拥有湿润的口感,一是要刷糖浆(非常重要,一定要),二是要冷藏之后回温再食用。
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