全蛋法百香果磅蛋糕
此方来自《幸福的烘焙时光》一书,日本人的书确实很详尽,细节方面做的很好!之前按照其它方子做了一次,以黄油出现水油分离失败告终,原方是柠檬味的磅蛋糕,我第一次做的柠檬味,第二次做的百香果,每一次都很成功,所以用了很多时间来整理,把此方分享给大家!希望对大家有用!一些注意事项请看小贴士!一定要看喔!
用料
全蛋 | 2个 110克 |
糖粉 | 100克 |
黄油 | 100g |
低筋面粉 | 100克 |
朗姆酒 | 15克 |
盐 | 一小撮 |
百香果 汁A | 20毫升 |
百香果汁B | 10毫升 |
糖水 (15g砂糖+25g水) | 30g |
全蛋法百香果磅蛋糕的做法
准备好磅蛋糕模具底部朝上,用烘焙油纸印出底部四边。此方适用于18*9厘米的磅蛋糕模具,我是用的风一样的婶子家加长版的磅蛋糕模具,所以我实际做的材料配方中*2,大家根据自己的模具大小来定哈!
油纸四角剪一刀,把多余的三角剪掉,铺成如图的模样。用烘焙油纸的好处就是可以省掉黄油涂抹模具四周的这一步,并且方便取出烤好的蛋糕!
称量好所有原材料,对于新手来说我觉得事先的准备工作非常重要,这样可以在制作的过程中不慌不乱。
准备好干净的面糊盆,手动打蛋器和硅胶刮刀。
将黄油软化成膏状,如小视频里的模样,用刮刀可以轻轻拨开的状态!
加入一小撮盐,用手动打蛋器搅拌成如图的状态,提起打蛋器可以拉起柔和的弯钩。
糖粉分三次筛入黄油中,每加一次都要用打蛋器充分的搅拌,融入更多的空气。
在加入蛋液之前先筛入一勺低筋面粉搅拌均匀,这样做的好处是可以避免黄油遇到蛋液后可能出现油水分离。因为面粉可以吸收蛋液中的水分!另外提示一点,鸡蛋必须是常温。如果是从冰箱里拿出的鸡蛋一定要回温,急用可以在温水里泡一泡!
打散的鸡蛋少量多次的加入到黄油中,每一次加入蛋液之前都要把上一次加入的蛋液和黄油充分的混匀,直至看不到蛋液才能加入下一次!
加入百香果汁和朗姆酒混合均匀!
筛入剩余1/2的面粉,用手动打蛋器混合均匀!
筛入剩余面粉换用硅胶刮刀翻拌均匀,可以用翻拌海绵蛋糕糊的手法,刮刀从12点钟方向向盆底中心部位翻起,3点钟方向结束!一开始不知道可以上传小视频,下一次用小视频的方式来演示如何翻拌!
翻拌至没有干粉的这种状态就可以了!
把面糊装入事先准备好的模具中,中间凸起一些,用刮刀从面糊中间表面切一刀,不要切太深!如图所示!这样烤好的时候就会出现磅蛋糕美美的裂痕!做好之后放入上下火预热好170度的烤箱下层或者中下层烤制40-50分钟。
出炉后把磅蛋糕连同模具从大约20厘米的高度摔落在桌子上排除多余的热气!然后趁热刷上百香果糖水,多刷一点,让我糖水慢慢的沁入蛋糕中!(百香果糖水的制作方法请看小贴士)
一条美美的香香的磅蛋糕就做好啦!蛋糕还有一点点余热的时候密封起来放冰箱冷藏一天再食用、据说第三天口感最好喔!我是每一天都吃了一块,我喜欢这款蛋糕,每一天都觉得好吃喔!哈哈哈!
小贴士
1、黄油如果在夏天很热的情况下放室温下很快就会软化,如果是天气比较冷的情况下可以把黄油切成小块放入微波炉中10秒10秒的叮一下,记住是每10秒拿出来看看状态喔,千万不要化成水了哈!
2、百香果取出果肉过加一点点的水然后过滤掉百香果果籽!水不要对多了,一点点就好,否则就不浓郁了!
3、百香果糖水就是把15g砂糖加上25g水煮沸关火放凉加入10g百香果汁即可!
4、鸡蛋一定是常温,不能是冷藏后的鸡蛋,回温的方法可以在温水里泡一下!
5、粉类都要过筛,否则会有拌不开的疙瘩!
6、糖水要趁热刷!
7、磅蛋糕重油重糖,不要随意减糖减油!否则失败了别对我喊哟!
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