百香果磅蛋糕C59
百香果慕斯是我认为最好吃的慕斯蛋糕,没有之一,百香果磅蛋糕自然也是。
百香,不是白叫的啊,是任何单一的水果都比拟不了的。
重油重糖的磅蛋糕,加入了百香果后,酸甜清新,把甜腻镇压得无影无踪。
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模具26*8*5.9CM,配方可做两条。
用料
百香果汁 | 40克 |
低粉 | 280克 |
玉米淀粉 | 20克 |
无铝泡打粉 | 6克 |
鸡蛋液 | 240克 |
乐荷黄油 | 240克 |
白糖 | 180克 |
玫瑰盐 | 2克 |
百香果磅蛋糕C59的做法
百香果过滤取汁;
低粉+玉米淀粉+泡打粉过筛和均匀;
鸡蛋液搅散;
黄油加白糖和玫瑰盐打发至蓬松发白;
分多次加入蛋液,每次都打至完全吸收蓬松再加下一次;
打好后的状态,融合细腻蓬松不油水分离;
190度预热风炉,加入混合均匀的粉类翻拌均匀;
加入百香果汁拌均匀;
挑起面糊自由落体呈倒三角状;
装进裱花袋;
挤到模具中,其中一条是直接倒进去的;
15分钟后已上色和开裂,可调至160度再烤20分钟出炉;
侧倒晾凉,即食或密封冷藏回油后食之。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
小贴士
△ 鸡蛋务必要常温,方可避免油水分离,万一分离了的挽救方法是把打蛋盆坐热水上打;
△ 黄油软化到手指能压凹的程度,但手指上不能粘有湿湿的油;
△ 不同品牌的粉吸水性不同,若发现面糊太干,可加一点牛奶调节;
△ 两条模具的面糊分装方式不同,最后切面发现是挤的细腻一丢丢;
△ 不同的烤箱有不同的脾气,烘烤过程中尽量多观察,上色开裂后可降低一点温度;
△ 晾凉后直接吃或刷糖水保湿等回油,但通常我们家等不到回油就消灭精光。
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