芒果奶酪慕斯蛋糕

记录2020年疫情期间confinement的时光， 统统stay at home吧。😂😂

写给自己记录用。制作步骤较多，我花了两天时间。

成品是巧克力/奶油霜转印+芒果奶酪慕斯蛋糕+奶油霜裱花的集合。

手绘转印教程见我的菜谱：

戚风蛋糕底制作：

使用的慕斯圈：
∅15㎝
∅12㎝
∅8㎝
∅5㎝

用料  

芒果奶酪慕斯蛋糕的做法  

1. 画转印图。完成线稿。用Lindt瑞士莲99%黑巧和000号勾线笔。详细的转印教程见我的菜谱：

2. 奶油霜着色。用1号勾线笔上色。wilton油性/水性色膏混用。

3. 着色完成。晚上光线不好😓

4. 细节。

5. 融化白巧(直径6寸底，9小块足够)，装袋，放凉，灌边，拍打去除气泡，放入冰箱冷藏。剥离后仍旧放冰箱冷藏，待用。

6. 制作一个八寸戚风，具体做法见：

7. 出炉后震模，倒扣放凉。脱模后用wilton分片锯分片，分2㎝左右厚的一片即可。

8. 用∅15㎝高7㎝的慕斯圈压蛋糕片，去除边角料，蛋糕片放在慕斯圈中待用。

9. 制作芒果夹心糊：
   1、7克吉利丁片用冷水泡开，挤干水份，放微波炉用650W转10秒。放凉待用。
   
   2、300克芒果泥(purée和coulis 都可以)+吉利丁溶液 混合均匀。
   
   3、80克淡奶油+10克糖，打发到五分发，即不流动的状态。
   
   4、混合2和3，搅拌均匀。
   
   5、倒入慕斯圈内，没过蛋糕底即可。微震排出气泡，放入冰箱冷冻……注意是冷冻……冷冻20min。果泥糊凝固后取出。

10. ※下面几步很关键，切面好看的秘密就在这里※
    取∅12㎝、∅8㎝、∅5㎝三个慕斯圈，排成同心圆位置。

11. 看清楚额，慕斯圈排列好，从小到大有4环

12. 将果泥夹心用裱花袋挤到第一、第三环内(由内往外数)。

13. 侧面图显示更清楚。放入冰箱冷藏一个晚上。要速度快就放冷冻，具体时间制作者自己掌握。

14. 脱模去除三个慕斯圈。

15. 制作奶酪慕斯糊：
    1、4克吉利丁片用冷水泡开，挤干水份，放微波炉用650W转10秒。放凉待用。
    
    2、软化200克philadelphia奶油奶酪，加入40克糖，混合均匀。
    
    3、加入50克酸奶(我用的是Danone的香草酸奶)，混合均匀。
    
    4、加入吉利丁溶液，混合均匀。
    
    5、80克淡奶油+10克糖，打发到五分发，即不流动的状态。
    
    6、混合4和5，搅拌均匀。
    
    7、装入裱花袋，挤到慕斯圈里。
    

16. 盖沒表面，微震排出气泡，抹平表面。放入冰箱冷藏3h+。

17. 制作裱花奶油霜：
    这一步我偷懒了，做的是最简单的英式奶油霜，为了省时间。因为只裱一圈装饰边，不高兴做的太复杂。如果要追求奶油霜口感的话，可以做意式奶油霜、奶酪奶油霜或韩式豆沙霜。
    (配方给的材料量足够裱一圈星星花)
    
    1、黄油30克，室温软化。
    
    2、冰牛奶8克，入微波炉叮几秒加热到室温。
    
    3、用电动打蛋器低速打发黄油，分几次加入牛奶，每次要等完全吸收后再加另一次。
    
    4、加入15克糖霜(Icing Sugar) ，先用刮刀和黄油搅拌，再用电动打蛋器混合(防止糖霜飞溅)。再加入5克柠檬汁，混匀。
    
    5、调色，放裱花头(wilton #32)，装裱花袋，待用。

18. 从冰箱里取出慕斯圈，脱模。再把转印好的巧克力片对准位置，放在表面。周围裱一圈星星花。

19. 完成啦，很美吧😄STAY AT HOME    马上就要解禁啦，妹纸们啊，约起来哈。

20. 侧面

21. 切开

22. 内有乾坤啊……

23. 谢谢观看。