香蕉红枣蛋糕（低油低糖版）

这款蛋糕制作起来相当简单、快手，单说闻味道与市售的枣糕也有得一拼啦，吃到嘴里的口感更是轻软又蓬松，最重要的是糖和油的用量比外面买的减少了很多，蛋糕体湿润却不甜腻。嘴馋的时候吃一个，既过了瘾，也不会有太大负担～

用料  

香蕉红枣蛋糕（低油低糖版）的做法  

1. 这款蛋糕制作起来特别快手，面糊做好后需即刻入炉烘烤，所以首先就来预热烤箱，上下管180摄氏度。

2. 红枣去核后细细地切成小丁，香蕉去皮切块放入料理机容器中，接着依次加入鸡蛋，白砂糖，玉米油，开机打成细腻的糊状。

3. 将低筋面粉，小苏打，泡打粉混合过筛加入到香蕉红枣糊中，用刮刀以翻拌的手法搅拌至没有干粉，所有材料混合均匀即可。需要注意的是，由于不同品牌的面粉吸水性存在差异，香蕉成熟度不等，蛋清和蛋黄比例也不一样，所以此时面糊的状态也不一样，最佳状态应该是浓稠的糊状，既可以厚厚地挂在刮刀上一层，但仍然有一定流动性，提起刮刀轻轻抖动还可以大坨地掉落下来。如果发现太稠，食材聚拢成团很难混合均匀，说明面糊中液体含量不足，这时就要及时加入一些液体，但是一定要一点一点慢慢地加，每加一次后都要边轻柔搅拌边观察面糊状态，不要加多了。我加的是脱脂牛奶，这样既可以降低热量，也能为蛋糕增添一些奶香味儿。

4. 将搅拌好的面糊均匀分入模具中。配方中给出的食材用量应该正好可以够一个六连直壁麦芬模具装到8-9分满，这样最后可以烤出鼓鼓的蘑菇顶。

5. 用勺背轻轻地将顶部的面糊大致抹平整，然后再撒上适量芝麻。

6. 放入预热好的烤箱，中层，180摄氏度烤25分钟左右。各家烤箱功率不同，所以烘烤温度和时间也不是绝对的，大家请根据自己的实际情况灵活调整，整个烘烤过程中最好不要离开，观察到上色满意后要及时加盖锡纸，避免顶部烤糊。我是先用上、下管180度烤了10分钟，发现蛋糕顶部开始上色后就将温度调低至上下管170摄氏度，又继续烤了15分钟，还剩最后5分钟的时候加盖锡纸。

7. 出炉后立刻脱模，转移到晾网上，晾凉后装入保鲜袋密封保存。大约密封保存四至五小时左右之后，蛋糕表面就会有一些回油返潮，吃起来口感也会更湿润。

8. 这款蛋糕刚出炉的时候香甜的红枣味儿闻着特别诱人，但吃起来却很清爽，也不腻人，几乎尝不出多少甜味，香蕉泥和牛奶的加入使得蛋糕内部柔软而湿润。与传统的枣糕相比，它的做法更接近麦芬蛋糕，不仅省去了繁琐的打发环节，操作也更简便，而且还夹杂着淡淡的奶香和香蕉的果香味儿，再加上芝麻的点缀，味道也更加香醇可口。配方中的糖和油已经是精简过的最低量了，为了保证口感，不建议大家再减了……

9. 看看内部组织吧～

10. 再来张动图看一看这款蓬松、柔软的解馋小蛋糕吧！