红枣戚风蛋糕(超润低脂低糖)
一款0添加的,口感很润的,真材实料的红枣戚风蛋糕。0添加是指没有香精香味一样四逸,没有小苏打和泡打粉,口感一样柔润蓬松;甜香的味道都来自真材实料的金丝枣!而且它低脂低糖、美容保健,适合老年人和爱美女生。我喜欢用它来配一杯黑咖啡,你呢?
以下配方的量基本上是8寸圆模具的量,但是我用的是16个小麦芬杯和一盘花式小蛋糕(如招牌图6个)
我用ACA烤箱,温度比长帝的偏高30°左右,因此这次我用了140°,30分钟。仅供参考
用料
无核金丝红枣 | 100g |
鸡蛋 | 4个 |
红糖 | 45g |
黄油 | 45g |
水a(入红枣) | 100g |
水b(入面粉) | 280g |
低筋面粉 | 120g |
砂糖(绵白糖) | 35g |
红枣戚风蛋糕(超润低脂低糖)的做法
红枣切碎,最好用超市买来就是无核的,否则太麻烦了!四个鸡蛋进行清黄分离
加入水a,放小奶锅最小火加热,同时用勺子不断搅拌,让干枣充分吸收水。
加入红糖,继续搅拌。见锅内红糖融化后,加入黄油,继续搅拌。待黄油融化,且锅内水所剩无几时关火,放一旁待命。
低粉过筛后加入水b,搅拌成均匀且较稀薄的糊。此时正在待命的枣泥也凉了,加入蛋黄搅匀,可以一个一个加,也可以四个蛋黄一起加进去,目的只有一个,就是让枣泥和蛋黄混合均匀。
把稀面糊分三次加入蛋黄枣泥糊,每加一次都要充分搅匀。
打发蛋白。高速搅打,至湿性发泡,即提起打蛋器,会出现弯弯的尖(用6寸及以上蛋糕模具推荐),如果你要用烤盘平铺烘焙的话也可以打干性发泡,即提起打蛋器会是坚挺的直立尖尖。
180°预热烤箱。将1/3枣泥鸡蛋面糊糊倒入蛋白霜,用翻拌的方式迅速拌匀(不要花圈搅拌),之后将混合物倒回打发蛋白霜盆子里,仍然要迅速翻拌,别瞎花圈,导致消泡别怪方子不好。
蛋糕糊均匀后,立刻入模,送入烤箱,140°烘烤。此时我烤的是小纸杯和小蛋糕,因此用了25分钟左右,若是烤8寸圆形模具,140°烤30分钟,再180°25分钟。表面上色且无流动感即可。
小贴士
若做6寸蛋糕,此方量减半;时间缩短为各20分钟
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