低油抹茶戚风蛋糕
最近做戚风真是越来越顺手了,除了我家烤箱的脾气摸不准偶尔会开裂外,油糖的增减已经不再是问题。此配方为8寸的量
用料
鸡蛋 | 4个 |
面粉 | 60g |
玉米淀粉 | 30g |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 65g |
细砂糖 | 60g |
柠檬汁 | 2滴 |
抹茶粉 | 4g |
低油抹茶戚风蛋糕的做法
分离鸡蛋,把蛋黄、油、牛奶混合拌匀至乳化,筛入面粉、玉米淀粉和抹茶,搅拌至无干粉状态。
将湿面糊过筛两遍使其更加细腻。预热烤箱140℃。
蛋清加入柠檬汁,分三次加糖打发至硬性发泡(提起打蛋器有小尖角,倒扣容器不会有蛋白流出的状态)
将打发好的蛋白分三次加入面糊中,以翻拌的方式将蛋白与面糊混合均匀(~0~)
尽量拌得均匀些,这是蛋糕成品组织细腻不塌陷的关键,不要怕消泡,只要手法正确,稳定的蛋白气泡是不会那么容易消掉的。当然,也要动作迅速些哟^O^/
将蛋糕糊倒入8寸活底模,稍稍抹平表面,轻提起模具在灶台上摔几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中上层,上下火140℃烤50分钟即可出炉咯(^0^)/
出炉后连模具将烤好的蛋糕水平抬高8公分左右摔振5下再倒扣晾凉,划开上边的蛋糕皮,颜色好小清新呀*^_^*
抹茶的清香配上浓稠的酸奶,多吃几块都没有负担呀Y(^_^)Y
小贴士
我家烤箱温度偏高,温度正常的烤箱要150℃哟!这款蛋糕湿润度是刚刚好的,不能烤太久哦!否则颜色和口感都会偏差的。
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