葡萄干葵花籽仁蛋糕卷
冠状病毒期间待在家,很无聊,头顶快要长出🍄,烘培很好打发时间
用料
低筋面粉 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
葵花油 | 40克 |
葡萄干葵花籽仁蛋糕卷的做法
蛋黄和蛋清分离,可以借助分离器。建议多准备一个小碗,装蛋清的容器要无油无水的干干净净。每次打开一个鸡蛋分离蛋黄蛋清后,再将蛋清,蛋黄分别放到两个碗里面,防止某次没有将蛋清分离干净,那么就会打发不成功。蛋清先放冰箱冷藏。
蛋黄里面加入牛奶,葵花油,过筛低粉,拌匀至无粉粒,可以将面糊过筛,这样面糊会更加细腻
烤盘铺好油纸,四边多预留好之后提起蛋糕
铺好油纸后均匀撒上葡萄干,葵花籽仁
从冰箱拿出蛋清,高速发达到有大泡泡,加入约1/3的糖;继续高速打发到大泡泡消去,开始变顺滑后加入剩下砂糖的1/2(总量的1/3);继续高速打发到出现不容易消失纹路后加入剩下的砂糖,先高速打发几下,改低速打发到打发器拿来会出现小三角
预热烤箱,我家的烤箱180度10分钟。同时将打发的蛋清勺出小半部分到面糊里面,翻拌均匀,接着将剩余的蛋清倒入面糊,翻拌均匀。注意⚠️不能打圈圈的拌,要从底往上翻
翻拌均匀后倒入烤盘,弄平整,敲打烤盘消去里面的气泡,放入烤箱,150度先20分钟,然后观察表面情况,再加15分钟(这个可以根据自己的烤箱脾气选择,不要太高火,慢慢根据表面情况调整,太高火表面会裂)
取出后马上移开烤盘倒扣放在架子上放凉,微温后撕开油纸,有葡萄干和瓜子仁的那面作为蛋糕卷的外面,用手慢慢的将蛋糕卷起来,之前看很多教程用擀面杖辅助卷,我家没有擀面杖,而且我做的卷也不大(烤盘的尺寸23×28),徒手就卷好了
卷好,让卷卷定型一下。
原谅我的刀工不是很好,切面不平整😂😂😂😂
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