酸奶抹茶双层慕斯
用料1 (8寸戚风蛋糕)
低筋面粉 | 110克 |
鸡蛋 | 5个 |
粟粉 | 10克 |
色拉油 | 60克 |
鲜牛奶 | 60克 |
细砂糖 | 60克(加入蛋白中) |
细砂糖 | 40克(加入蛋黄中) |
柠檬汁 | 少许 |
用料2 (酸奶慕斯馅(酸奶加15克,淡奶油加40克))
酸奶(过滤) | 250克 |
淡奶油 | 250克 |
牛奶 | 100克 |
白糖 | 55克 |
吉利丁 | 8克 |
用料3 (抹茶慕斯馅)
淡奶油 | 150克 |
抹茶粉 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
白糖 | 40克 |
吉利丁 | 5克 |
用料4 (装饰)
黑巧克力 | |
淡奶油 | |
七彩卡通糖 |
酸奶抹茶双层慕斯的做法
1)按这里的方法制作一个8寸的戚风蛋糕(这次我没有加香草精和泡打粉)
2)把戚风蛋糕片成1.5cm厚的三片
3)酸奶加两层纱布过滤(24小时左右),滤掉乳清后剩250克酸奶加白糖15克
4)用手动打蛋器抽打到顺滑
5)加入100克牛奶继续抽打顺滑
6)吉利丁8克泡入冷水放冰箱半小时以上(做之前就可以先泡好),在80度左右的热水中隔水融化
7)把融化后的吉利丁溶液倒入到酸奶糊中
8)把吉利丁溶液和酸奶糊切拌均匀
9)淡奶油250ml倒入到下面垫有冰块的打蛋盆中加入40克白糖
10)把淡奶油打到6-7分发(能画出纹路就可以了)
11)倒一半打好的淡奶油到酸奶糊中切拌均匀
12)把(11)再倒回到打蛋盆中那另一半淡奶油中切拌均匀,酸奶慕斯馅就做好了
13)抹茶粉15克加100克牛奶
14)隔热水搅拌均匀,加入5克融化的吉利丁溶液搅拌均匀
15)150克淡奶油加40克白糖打到6-7分发
16)用(11)(12)的方法切拌成抹茶糊
17)用8寸脱底蛋糕模(有慕斯圈更好)上放一片蛋糕垫底
18)倒入大约一半的酸奶慕斯馅
19)再放一片蛋糕片,用手轻轻地按一下
20)倒入2/3的抹茶慕斯馅,再放上一片蛋糕,同样轻轻的按一下
21)再倒入酸奶慕斯馅,高度和模子一样高
22)用一个心型的慕斯圈,下面包上锡纸,把修蛋糕修下来的边角蛋糕垫在底下,先倒入剩下的酸奶慕斯馅,再到入剩下的抹茶慕斯馅,把做好的慕斯蛋糕放入冰箱4-5小时或过夜
23)从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可脱模了,脱模后把6寸心型慕斯放到8寸的上面。取黑巧克力和淡奶油1:1的比例,巧克力隔水融化拌入打发好的淡奶油中装入挤花袋装饰表面,在装饰上一些卡通糖
小贴士
(1)做慕斯垫底的选择范围大,如蛋糕、饼干都可以,甚至没有都可以,可以做成杯装的。所以可以调节模子,如果没有心型,其它形状的也可以。
(2)淡奶油糊和酸奶奶糊混合的时候最好采用切拌,不要打圈。
(3)如果特别喜欢慕斯馅的,蛋糕片可以少垫一块,酸奶和抹茶的层次也可以调节,比如蛋糕片--酸奶慕斯馅蛋糕片--抹茶慕斯馅--酸奶慕斯馅等方法。
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