树莓酸奶双层慕斯
双层mousse,六寸活底圆模。酸酸甜甜的小清新法式甜点。
用料
饼底 | |
消化饼 | 90g |
牛奶 | 15g |
树莓慕斯糊 | |
树莓果茸(法国宝茸boiron) | 100g |
细砂糖 | 25g |
吉利丁片 | 1片 |
朗姆酒 | 5g |
鲜奶油(铁塔) | 100g |
酸奶慕斯糊 | |
自制无糖浓稠酸奶 | 100g |
细砂糖 | 30g |
吉利丁片 | 1片 |
柠檬汁 | 5g |
鲜奶油(铁塔) | 100g |
装饰 | |
鲜草莓 | 若干 |
wilton色膏 | 少许 |
谷物麦片 | 适量 |
树莓酸奶双层慕斯的做法
消化饼用保鲜袋装好,用擀面杖压碎,倒入牛奶,用手隔着保鲜袋揉匀,倒进模具,用平底的杯子压结实。
吉利丁片用冷水浸泡,取30g树莓果茸,混合细砂糖隔热水搅拌,烫热后,放入泡软的沥干水份的吉利丁,搅拌至融化。倒入剩余的树莓果茸,搅拌均匀,晾凉后倒入朗姆酒,拌匀。
鲜奶油用蛋抽搅拌大约3分钟,至7分发,刚刚有纹路出现但还有流动性。不建议用电动打蛋器,一不留神容易打得过硬。
将步骤三分两次和步骤二混合均匀。倒进模具中,冷藏至少一小时后继续下面的操作。
吉利丁片用冷水浸泡,30g酸奶和细砂糖隔水加热,搅拌均匀。倒入泡软后沥干水份的吉利丁片,搅拌至融化。
倒入剩余的70g酸奶,搅拌均匀,再倒入柠檬汁,拌匀。
鲜奶油用蛋抽搅拌大约3分钟,至7分发,刚刚有纹路出现但还有流动性。分两次和步骤七混合均匀。取出半小勺酸奶慕斯糊于小碗中。
从冰箱取出模具,切几颗草莓放在树莓慕斯上,倒入酸奶慕斯糊。
留下的半小勺的酸奶慕斯糊,和一点点红色wilton色膏混合。
滴在酸奶慕斯糊上,拉出花纹。
冷藏至少四小时。脱模的时候,模具放在一个马克杯上,用热毛巾捂在四周或者用电吹风,往下移开就可以。最后可以随意用谷物麦片装饰一下。
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