抹茶舒芙蕾蛋糕卷
用料
29cm×29cm烤盘 | 1个 |
蛋黄(中尺寸) | 4个份 |
砂糖 | 30g |
色拉油 | 30ml |
水 | 60ml |
A: | |
低筋面粉 | 80g |
抹茶粉 | 10g |
蛋白霜: | |
蛋白(中尺寸) | 4个份 |
砂糖 | 40g |
抹茶奶油: | |
抹茶粉 | 1大匙 |
砂糖 | 2小匙 |
热水 | 1大匙 |
鲜奶油 | 150ml |
颗粒红豆馅 | 100g |
抹茶舒芙蕾蛋糕卷的做法
将A混合过筛备用。
在烤盘铺上烤盘纸。在盆里放入蛋黄和砂糖30g,
混合搅拌后依序倒入油、水、A,
用打蛋器搅拌至呈现柔滑的状态。制作蛋白霜。
用电动搅拌器将蛋白打发泡,
待整体发泡后加入一半分量的砂糖搅拌,
加入剩下的砂糖继续打发泡,
制出可以稍微拉出尖角的蛋白霜。将1/3的蛋白霜加入步骤2的盆里充分搅拌,
接着再加入剩余的蛋白霜,
避免弄破泡沫地迅速拌匀。改以橡皮刮刀将全体快速混拌,
避免蛋白霜残留在底部。倒入烤盘并用刮板抹平,
以190℃的烤箱烘烤12~15分钟。
从烤盘取出后待热度稍降,
用保鲜膜包裹以避免干燥,静置待凉。制作抹茶奶油。
将抹茶粉和砂糖混合均匀,
再以热水融化。在盆里放入鲜奶油和步骤7的奶油,
并于盆底浸泡冰水,
将奶油打发至可以稍微拉出尖角的程度(八分发泡)。撕下烤盘纸,
将带有烤色的一年朝上放在保鲜膜上。
将整体涂抹红豆馅后,
内侧边端保留一小部分,
在其他地方抹上抹茶奶油。
把前端稍微卷起后,
再就着保鲜膜卷起整条蛋糕。
以包覆保鲜膜的状态放入冰箱1小时左右使其定型。
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