黄酒蛋糕
前天同事兴奋的告诉我,古越龙山公众号上有黄酒蛋糕,但没有配方,爱折腾的我决定试一试,昨晚尝试,完美成功,酒香浓郁,别有一番风味。借此记录一下,喜欢烘培的朋友可以尝试下。我这里用的是古越龙山库藏六年,酒精度10%,原则上除了调味酒外,其他古越龙山黄酒都可以用。
用料
6寸配方: | |
黄酒 | 35克 |
鸡蛋(冷藏过) | 3只 |
低筋面粉 | 50克 |
砂糖 | 45克 |
玉米油 | 20克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
黄酒蛋糕的做法
黄酒和玉米油倒入大盆中,搅拌几分钟至乳化状态,筛入低筋面粉(面粉可提前过筛),拌匀至无干粉,此步忘拍照片
分蛋,装蛋清的盆必须无油无水,小心,千万别让蛋黄混入蛋清中,必须用新鲜鸡蛋较好
蛋黄放入面糊中,用蛋抽拌匀
蛋清放入打蛋盆中,加几滴白醋或柠檬汁,电动打蛋器高速打至粗泡,加入三分之一砂糖,再高速打至泡泡浓密加三分之一砂糖,继续高速打至泡泡绵密加剩余的糖,继续打
这是第二次加糖的状态
第三次加糖打至这样,偏干性状态,提起打蛋器,有个尖角,再低速打30秒,蛋白就0k了,此时烤箱170度预热10分钟
取三分之一蛋白到蛋黄糊中,刮刀先用切拌方法,再用翻拌方法,拌匀,
再将步骤7的糊倒入蛋白中,翻拌均均,如图,入模
提高拌好的蛋糕糊,垂直于桌面摔两下,震出气泡,150度入炉烘烤40分钟,烤10分钟表面定型了,快速取出蛋糕,用刀尖在表面划十字,也可不划,会产生自然裂痕。
出炉
倒扣晾凉,脱模
松软,入口酒香浓郁
风味独特,值得一试
配上一杯红茶就是下午茶喽
小贴士
手法是后蛋法的戚风蛋糕,蛋白打发和翻拌手法是戚风成败的关键,最后10分钟如果已上色合适,可将上火调低5一10度,以免上色过度。此方为6寸,8寸可用5个蛋,其他材料翻倍。
-
小雏菊抹茶奶油蛋糕卷的详细做法,小雏菊抹茶奶油蛋糕卷做法技巧
今天的分享依然是奶油蛋糕卷,之前连做了一个礼拜凑齐了九宫格。在所做的蛋糕卷里,这一个小清新不仅颜值高味道也特别好。对于我这种抹茶控来说,抹茶味的清香和这淡淡的草本绿看着好舒服。在分享朋友圈之后,得到网友们的一致喜欢。纷纷要求尽快出教程,所以今天轮到了...
-
私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕的详细做法,私房烘培热卖—椰香奥利奥咸奶油蛋糕做法技巧
谁说甜品非得那么甜,这款椰香浓郁的奥利奥咸奶油蛋糕它是咸口的,好吃不腻,一口接一口根本停不下来!🙋🍃清新不腻的特别感觉,让我这不爱吃奶油的人也深深喜欢上了它!🍀配方P1:椰子油50g、牛奶50g、低筋面粉60g、可可粉15g、5个鸡蛋黄P2:5个鸡蛋清、50g白砂糖P3:淡奶油20...
-
健康美味的豆腐巴斯克的烹饪做法,大厨教你详细做法
姐妹们值得拥有!用料内酯豆腐300克浓稠酸奶150克鸡蛋3个蜂蜜40克玉米淀粉15克健康美味的豆腐巴斯克的做法准备食材豆腐加蜂蜜,搅匀加入酸奶,继续搅拌加入鸡蛋,搅拌加入淀粉,搅拌~倒入模具,烤箱预热,上下火190℃烤40分钟,转210℃烤10分钟即可~(放中下层)...
-
酸奶水果蛋糕卷的做法和图解,酸奶水果蛋糕卷怎么做更好吃
春夏季来临,大家普遍喜欢清爽的口感,在淡奶油中加入酸奶,减轻了油腻,增加了风味。虽然手指饼的蛋糕胚略有点粗糙,但吸收了奶油的水分,就恰到好处了。这是一款初学者也可以轻松上手的甜品,而且夹心添加各种颜色的当季水果,外形和口味都非常的讨喜。用料蛋清60克砂糖60克...