不塌腰不回缩哒蔓越莓戚风

用料  

不塌腰不回缩哒蔓越莓戚风的做法  

1. 1.找个干净无水无油的打蛋盆，蛋清和蛋黄分离（蛋黄里可以有蛋白，可蛋白里不能有蛋清）
   2.将50克幼砂糖的1/3放入蛋白中打至鱼眼泡状态，再加1/3幼砂糖，打至有纹路，再加1/3幼砂糖，打至有弯勾（且忌打过，整个蛋白打发时间4分钟左右，打的过程边打边看）
   3.蛋黄中放入25克糖，搅匀，加入牛奶，搅匀，加入玉米油，搅匀（每加一种食材前必须搅匀）低粉过筛，加入，搅拌均匀（不要画圈，用画“Z”字方法搅拌，以免起筋）
   4.将1/3蛋白放入蛋黄中，拌匀，再将拌好的蛋黄都倒入蛋白中，翻拌均匀（不要画圈，不要画圈，不要画圈，重要的事说三遍，用平时炒菜的方法翻拌均匀）
   5.将面糊倒入8寸戚风模具中（可拿的高点倒入，可以消泡）震动几下（作用消泡），撒入适量蔓越莓干。
   6.放入预热好的烤箱中，150℃，50-55分钟，中下层，上色后可加盖锡纸。
   7.烤好后，震动几下，倒扣烤网上，凉透，脱模。

小贴士

每家烤箱脾气不同，我用的格兰仕烤箱，感觉温度偏高，请各位小主视烤箱脾气自行调节温度。