清爽无负担【柠檬酸奶蛋糕】
最近重新爱上烘焙,美好的周末午后,从一个清爽解腻的🍋柠檬酸奶蛋糕开始。
讲真一直都相当喜欢芝士蛋糕,轻芝士和重芝士都爱到不行,但是大部分芝士蛋糕的步骤都相当复杂(而且高热量)。而水浴法的酸奶蛋糕完全就是轻芝士蛋糕的口感,加了柠檬更加是清爽~关键是热量会比芝士蛋糕低不少,简直是又怕长肉又嘴馋的本人的福音阿~姐妹们答应我快做起来好吗!!!
*这个是6寸的配方,8寸直接乘以2哦
用料
黄油 | 20g |
鸡蛋(分蛋) | 2个 |
酸奶 | 100g |
柠檬汁 | 1/3个柠檬挤汁 |
糖 | 40g |
低筋面粉 | 22g |
玉米淀粉 | 15g |
盐 | 1g |
清爽无负担【柠檬酸奶蛋糕】的做法
面粉和玉米淀粉过筛
黄油水浴融化
酸奶和液化的黄油混合,再倒入柠檬汁,搅拌混合。(柠檬汁剩几滴留着打发蛋白使用)
蛋黄和蛋白分开,蛋白先放冰箱冷藏(冷藏过的蛋白有利于打发),图中右下是柠檬汁
蛋黄逐个加入酸奶糊,充分混合后,筛入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀到没有干粉颗粒(要耐心),蛋黄糊就准备好了。下面开始打发蛋白
蛋白加入盐和刚刚剩余的柠檬汁一起打发至图中的状态,加入1/3的糖,继续打发
打发到图中的状态,加入剩余的糖,
继续打发中性状态即可
取1/3的蛋白糊勺入蛋黄糊,竖切手法搅拌,动作要快,不然蛋白会消泡,搅拌均匀后,再勺1/3的蛋白糊混合,最后把蛋黄糊倒入蛋白糊继续搅拌
烤箱预热到170度,烤盘加水,水量大概是半个烤盘的高度
活底模具用锡纸包住(固底模具可以省去此步骤),把混合好的蛋糕糊颠几下,震走表面的小气泡
170度烤45-50分钟
出炉~稍微放凉可以脱模,不需倒置。
小贴士
1、所谓水浴法,就是烤的过程中在烤箱放入一盘水,让烘烤的过程保持湿润,这样烤出来的蛋糕口感是湿润的,据说不那么上火。烤的期间烤箱往外冒水蒸气是正常操作不用慌
2、打发蛋白的时候加入几滴柠檬汁和盐可以中和蛋白,有利于提高蛋白的稳定性
3、1/3个柠檬的量可能会有点酸,怕酸的姐妹可以适当减量到1/4个柠檬
4、蛋白打发到中性的判断标准就是如图那样,打蛋器抽起,会有个小尖尖
5、蛋白糊和蛋黄糊混合的时候一定要注意手法,不能用翻炒的动作,刮刀垂直切着搅拌
6、锡纸包住模具的时候一定要包紧,防止模具底部进水蒸气
7、烤到中后期要密切关注上色程度,毕竟每个烤箱脾气不一样,如果才烤到一半就开始上色,可以加盖一层锡纸
8、趁热吃是软绵绵的口感,冷藏过再吃,完全就是芝士蛋糕的口感~
9、给减肥中的姐妹提供一点减热量的骚操作:黄油换玉米油,砂糖替换成代糖,酸奶换成脱脂无糖酸奶(就要适当多加点代糖)
10、想到再补充,大家enjoy~
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