【戚风肉松蛋糕卷】(酸奶蜂蜜低糖低脂)
28cmX28cm蛋糕卷金盘
用料
低筋面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
玉米油 | 50克 |
蜂蜜 | 32克 |
酸奶(购买) | 85克 |
鸡蛋 | 5个250克 |
盐 | 1克(蛋白用) |
柠檬汁(白醋) | 两滴(蛋白用) |
细砂糖 | 12克(蛋白用) |
肉松 | 适量 |
沙拉酱(蛋黄味) | 适量 |
【戚风肉松蛋糕卷】(酸奶蜂蜜低糖低脂)的做法
将酸奶、玉米油、蜂蜜混合搅拌乳化,喜欢吃甜的可以自己多加点糖。
用分蛋器把蛋清分离出来,打发蛋清的盆必须无水无油的,而且蛋清中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋清的打发。
蛋黄加入酸奶糊里一起搅拌均匀
低筋面粉玉米淀粉过筛加入蛋黄中搅拌均匀
蛋清加入食盐和柠檬汁或白醋,是为了平衡蛋白的碱性。蛋清打到呈鱼眼状态砂糖分三次加入以助打发,把蛋清打发至湿性发泡,搅头提起呈现弯勾状,不要打过头,巳经打发好的状态。
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中搅拌均匀,不能画圈要一个方向搅拌上下切拌,如果画圈搅拌会消泡就发不起来了。
搅拌好的蛋糊呈细腻顺滑
将蛋糊倒入28X28厘米铺有油布或油纸的烤盘里,表面用刮板刮平整,端起烤盘震几下,将其中的大气泡震出。烤箱预热10分钟,温度调到上下火160度烤20一25分钟左右。视自家烤箱的实际情况和烤盘材质来调整时间。
烘焙中
蛋糕从烤箱取出来后,拉着油布或油纸将蛋糕片拖到晾架上,面上再盖一张干净的油纸,一定要趁热将底部油布或油纸撕掉,趁热卷起来,这样比较好定型,千万不要等凉了后再卷,那样蛋糕更容易开裂。我家烤箱不是风炉的,所以蛋糕面上受热不是那么均匀。
将4个边斜刀切掉,在卷蛋糕的时候手一定要压紧,卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷,这样可以防止断裂,蛋糕片抹上沙拉酱,用刮板刮均匀撒上肉松,用擀面杖在一头将油纸慢慢辅助把蛋糕卷起固定好,放入冰箱冷藏60分钟定型后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好,切的时候更不容易开裂。
冷藏定型后的蛋糕卷
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