低脂低糖黑米戚风软蛋糕
破壁机打了一些黑米粉,看网上有做黑米蛋糕的,就照着戚风的方子做了试试,因为想小朋友吃,糖油都减量了,不怎么甜,喜欢吃甜的可以再加糖
失败了一次蓬松度不好的,这是调整之后的方子,记录下来以后再做的时候用
用料
牛奶 | 60克 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
砂糖粉 | 10克放蛋黄里 |
低筋面粉 | 40克 |
黑米粉 | 60克 |
蛋白 | 4个 |
砂糖粉 | 30克分两次放蛋白里 |
醋 | 2滴 |
低脂低糖黑米戚风软蛋糕的做法
蛋黄蛋清分开,蛋清要放在无水无油的干净深盆里,方便打发
黑米粉,低筋粉过筛和牛奶,玉米油,糖粉一起放进蛋黄里,翻拌均匀。
蛋白里放进两滴醋去腥,最好放柠檬汁,或者白醋,我没有就放了两滴陈醋,没关系,不影响的
这时候140度预热烤箱10分钟。
打蛋器先快速打发到起大泡,放进去15克糖粉继续快速打发打发到这样细密的泡时把剩下的15克糖粉放进去开始中低速打发
打发到这种把打蛋器倒过来蛋白也不滑落就可以了
先把三分之一蛋白用刮刀放到米糊里翻拌均匀,不能搅拌哦
再把翻拌好的黑米糊倒进蛋白里,快速翻拌均匀
烤箱这时候也已经预热好了,放进去145度55分钟开烤,我往6寸模具下面的烤盘里放了一些水,可以不放的
出炉倒扣晾凉脱模,我的是活底的,没留意底压下来把戚风给我压扁了。。。。刚出炉的时候特别蓬松
小贴士
我的是活底6寸蛋糕模具,必须得用油纸,不是活底的可以不用。和我一样是活底模具的倒扣到烤网上时别忘了把底揭掉。
没有糖粉可以把白砂糖放破壁机打粉,或者放案板上用擀面杖尽可能擀碎
醋是为了去腥的,最好放柠檬汁,白醋,因为我家都是吃陈醋所以我打发蛋白也都是放陈醋,个人觉得没影响
喜欢吃稍微甜一点的可以再加20克糖粉,不建议再减糖了,这个糖量已经没啥甜味了
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