戚风蛋糕&杯子蛋糕
用料
本人喜欢做10寸蛋糕,做别的尺寸,请按步骤一中的图进行换算。 | |
【蛋黄盆】 | |
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 30克 |
玉米油 | 60克 |
纯牛奶或水 | 60克 |
低筋面粉 | 130克 |
【蛋白盆】 | |
白砂糖(加蛋白盆 ) | 75克 |
戚风蛋糕&杯子蛋糕的做法
各材料称重,蛋白盆和电动打蛋器要擦干净,要无水无油无蛋黄,否则无法打发蛋白霜
用2个盆,分离好蛋清和蛋黄(分蛋一定要小心,新手可以借助分蛋器,不要把蛋黄弄破了,如果蛋黄破了流到蛋清里,一定要捞干净,不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里,不至于废了所有。)
白砂糖、玉米油、牛奶(水)加入到蛋黄盆中,用手动打蛋器随意手法搅拌均匀
低筋粉过筛加入蛋黄盆中,边塞边搅拌,采用Z字形把蛋黄糊翻拌均匀
白砂糖分三次加入蛋白盆中高速打发
①打到大的鱼眼泡加一次糖
②有细密气泡时加第二次糖,同时滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去蛋腥味
③有纹路了加第三次糖,并加几克玉米淀粉加强稳定蛋白
④提起打蛋器呈现硬挺的尖角,稍微打硬一点,不容易塌,检验蛋白是否打发好的硬核办法,把盆倒立蛋白霜也不会掉把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀,再把搅拌好的混合液全倒回蛋白霜中翻拌均匀,像炒菜一样翻
提前热风功能预热烤箱(5分钟左右 )
混合好的蛋液倒入蛋糕模具或纸杯中,装8~9分满,轻摔模具震出气泡
放入烤箱中下层,135℃ 55分
钟,介意开裂可分段烤(前30分钟130℃,后25分钟140℃)烤好,拿出烤箱,轻摔模具,震出热气,倒扣晾凉,脱模
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