柠檬红豆玛德琳

配方来自异海的《红豆玛德琳和糖渍橙皮玛德琳》，感谢异海的分享！配料稍有改动，我做得也不是特别好，但是我家小盆友特别喜欢，所以想记录一些些关于玛德琳的心得备忘。

用料  

柠檬红豆玛德琳的做法  

1. 黄油切小块后，放入小锅中进行加热，将黄油溶化成液态，关火备用。

2. 将3个鸡蛋打入盆中，加入细砂糖，用打蛋器搅匀，细砂糖基本溶化，不需要将鸡蛋打发，再加入牛奶拌匀。
   

3. 面粉和泡打粉一起称量，混合筛入蛋液中，用打蛋器快速拌匀成无颗粒细腻面糊状

4. 将温热的液态黄油搅拌一下，分次倒入面糊中，每一次都要拌匀

5. 加入柠檬皮碎和蜜红豆，拌匀，让蜜红豆均匀分布在面糊中，将盆盖盖子或者盖保鲜膜，放入冰箱中熟成一个小时以上

6. 烤箱预热170度，将面糊装入大号裱花袋中，挤进模具里，八分满即可，放入烤箱中层烤15分钟左右，蛋糕边缘变成焦糖色，就可以出炉了

小贴士

1.也可以把黄油加热到散发出坚果榛果类的坚果香气，呈焦糖色，但到这种状态以后会有一些渣，需要过滤，但我比较喜欢黄油的奶香味，还有就是我懒所以加热到液态以后就关火备用了
2.本来是将面糊分成两半，一半加入柠檬皮，一半加入蜜红豆，我把两个一起加进去了，也挺好吃的，有柠檬清香也有蜜红豆加料的满足感，但蜜红豆的味道就被掩盖了
3.熟成这一步最好不要去掉，这一段时间可以让原料更好地互相吸收融合
4.关于烤制的温度，我先用了190度，玛德琳的小肚子涨得特别快，一下子就爆发式的冒起来了，时间用了不到12分钟就可以出炉，用170度的话，感觉小肚子涨得慢一些，出炉后前者的贝壳形状那一面是硬硬的，后者的按着还有一些弹性，刚烤出来的时候，我认为用170度应该更好一些吧，因为立刻吃的话会软一些，好吃一些。但第二天玛德琳都回油变软了，吃起来更有风味了，我却没有把两者再对比一下口感的差别，哪个温度合适其实应该根据回油后的状态而定，因为刚烤出来的当下并不是享用玛德琳的最佳时机。
5.用这款模具可以做21个玛德琳