蒸芝士蛋糕
之前试了蒸戚风蛋糕,效果不错,想到芝士蛋糕本身也是水浴法烤,所以用蒸的方法效果应该差别不大。因为觉得太多芝士会太厚重,所以图中蛋糕是一半6寸蛋糕的量,下面配方是整个6寸蛋糕的量。
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 80克 |
奶油奶酪 | 250克 |
黄油 | 40克 |
玉米淀粉 | 15克 |
糖 | 60克 |
消化饼干 | 100克 |
柠檬汁 | 20克 |
朗姆酒 | 15ml |
香草精(可省略) | 1.5ml |
蒸芝士蛋糕的做法
【工具】6寸蛋糕模+电动打蛋器+硅胶刮刀
1.消化饼干弄成粉(踩碎/砸碎/摔碎,随便你),黄油融化,然后和饼干碎拌匀,铺在6寸蛋糕模的低部,用勺子铺平,放冰箱定型
2.锅中加水,烧开的过程可以准备蛋糕液(大概等于烤箱预热吧)
3.用电动打蛋器把芝士+糖打匀(不用打发);加入鸡蛋,牛奶,再打匀;筛入玉米淀粉,再打匀;加入柠檬汁,再打匀;加入朗姆酒和香草精,再打匀【分步打匀是为了让原料更好的融合】
3.蛋糕液倒进蛋糕模,震出气泡,上锅蒸,上面盖个盘子防水蒸气【一定要盖盘子!】
4.小火蒸60分钟(烤箱就是水浴法160度烤1个小时)
5.晾凉后,放入冰箱,冷藏3小时或过夜冻了三个小时后的效果,口感比烤箱烤出来的更嫩滑,其他没什么差别
小贴士
1.一般市售的cream cheese奶油奶酪是226g一盒,用一盒就行,无需纠结准确的250g
2.20g柠檬汁差不多就是一个柠檬的柠檬汁的量
3.相比其他的芝士蛋糕配方,这个配方已经是减了很多糖份的,可根据自己的喜好增加或减少糖量,不过如果糖太少的话可能会出现过酸或者蛋腥味
4.芝士蛋糕的简单之处就在于不用纠结蛋白的打发,一个电动打蛋器可以搞定全部。如果没有电动打蛋器,就把奶油奶酪提前拿出来回温,手动打匀液不是很费力。
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原配方链接:
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