芝士蛋糕杯
之前一直做的方子是用奶油的 因为不想给宝宝吃奶油过多所以换成了黄油➕奶 口感也很棒 另外因为给宝宝吃 减少了糖的分量 而且选的都是最好的材料 有宝宝的妈妈可以试试
用料
奶油奶酪 | 100克(建议法国凯瑞) |
无盐黄油 | 25克(建议总统) |
酸奶或牛奶 | 50克(我用的自制酸奶) |
低筋面粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
蛋白 | 2个 |
糖 | 13克 |
柠檬汁 | 四五滴即可 |
一次性蛋糕杯 | 10只左右 |
芝士蛋糕杯的做法
把奶酪、黄油隔水温热,融化后混合在一起。如果黄油冻的厉害可以先融化黄油,再加奶酪。
加入酸奶,充分混合搅拌至细腻光滑
加入两个蛋黄,打蛋器打匀
加入低筋面粉,打蛋器打匀
加入玉米淀粉,打蛋器打匀。淀粉的加入能够使口感更加细腻柔软
面黄糊搅拌好后应该顺滑无颗粒,如果颗粒较多,可以准备另一个碗,用筛网过筛一遍,口感会更好一些
盖上保鲜膜,静置放凉,或放冰箱冷藏,切不可在温热的时候与蛋白糊混合,会导致奶酪沉淀。
两个蛋白加入四五滴柠檬汁,用打蛋器打发,打到一半时加入一半糖,继续打发,再加入一半糖打至接近湿性打发,即拉出小长弯钩即可,不要过度打发,容易导致开裂。
分两次把把蛋白糊加入蛋黄糊,注意横切、竖切、翻拌,切记不可划圈搅拌,会消泡。再倒入蛋白糊碗中拌匀。
倒入蛋糕杯中,放在铁架,入烤箱中层。托盘放入烤箱下次,注水1-2厘米左右,采用水浴法烤制。
正常150度,60分钟,我家烤箱温度高,所以我用120度,60分钟。大烤箱可以选择芝士蛋糕模式(120度 50分钟)
冷却后倒扣脱壳
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