Muffin玛芬蛋糕

纸杯蛋糕携带方便，出门来一个，再也不用担心小家伙饿到

用料  

Muffin玛芬蛋糕的做法  

1. 蛋黄，与牛奶，玉米油混合，搅拌均匀，低粉过筛，用打蛋器画Z字形，同时转动盆，不要一个位置搅拌，不能画圈，会使面粉起筋。
   

2. 低粉出现清晰纹路

3. 关于低粉用量，啰嗦几句，只有在第一次做的时候量过低粉用量，之后都是直接筛粉进去，不同面粉的吸水性不同，鸡蛋大小也不同，古板的规定低粉用量，只会有人做出偏干，有人又发现太稀，所以我都是肉眼观察，面糊粘稠，Z字形纹路清晰，且不会马上消失即可。

4. 蛋清，加一滴柠檬汁或者白醋打发，糖分三次加入，打出清晰纹路，如果没有电动打蛋器，也可以和第一步混合，直接搅拌鸡蛋液，成品会略显粗糙

5. 将打发蛋清和面糊混合，硅胶刀快速上下翻拌

6. 葡萄干热水泡5～10分钟，切碎，蔓越莓干不需要切，葡萄干相对比较重，会沉底，所以切几刀，以便留在蛋糕表面

7. 倒入纸杯，6～7分满，入烤箱，最下层180度20～25分钟，各家烤箱脾气不同，时间长短应据实调整

8. 喜欢松软的小伙伴可在低粉中加入泡打粉4g，我是做给宝宝吃，所以没有加，不打发蛋清对成品口感影响不大，如果2-3人，会当顿消耗也可以不打发蛋清，直接搅拌，有剩余的情况，可以考虑打发