小美果子毛巾款抹茶蛋糕卷
绿茶粉略带苦味,又有一种诱惑的草香,让奶油不至于那么腻,减轻吃甜点的罪恶感。至于纹身一般的花纹,纯属意外😯…… 预知详情,请继续。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
打发蛋白糖粉 | 40克 |
绿茶粉 | 8克 |
热水(兑绿茶粉) | 20克 |
淡奶油,脂肪35% | 250克 |
打发奶油糖粉 | 20克 |
🍋汁 | 适量 |
效果相当惊艳!我把面糊一分为二,分两步倒进烤盘。上面的一层面糊加了抹茶粉,不规则挤在面上 用手指再画拉几下。注意看,绿茶粉还未完全融开,这是手残的效果。绿茶粉可用食用颜料代替,滴几滴在面糊里应该有同样效果,发挥你的想象!
打发蛋白:主锅插入🦋棒,加入蛋清、40克糖粉,柠檬汁,3分10秒/速度3.5,打发至湿性发泡状态。(希望效果更专业,可分三次加入糖粉)
蛋黄糊:将打发好的蛋白移出主锅,再加入蛋黄、牛奶、玉米油,30秒/速度3,混合均匀后筛入面粉调和,30秒/速度3,用刮刀棒搅拌一下,使面粉不粘底部,再一次30秒/速度3。
调匀面糊:分三次加入蛋白到主锅,用刮刀棒上下海底捞,与蛋黄糊调和。
绿茶粉里加入热水调匀,再加入部分面糊(我分出100克左右做的绿茶面糊,想少一点花纹就少加)。将绿茶面糊置入挤花袋。同时烤箱160度预热。
烤盘(28*28,不能再大了)中先倒入鸡蛋面糊,再用挤花袋挤入绿茶面糊,我画的全横线,有间距,然后用手指上下成“U”型划拉。放入烤箱,160度25分钟。(前10分钟没开上面的加热管)
清洗主锅,擦干。加入250克奶油,糖粉20克,插上蝴蝶棒打发奶油:1分钟10秒,速度3.5
烤好的蛋糕没有等凉,我就倒扣在油纸上,用小刀画上N条横线(敲黑板!!),有助于裹成卷,记得均匀的敷上奶油,可以加一点喜欢的水果,利用油纸全方位裹紧。放冰箱冷藏定型,完全冷却后油纸一拉,蛋糕表皮层脱落,就成了网红毛巾卷。放入再切成块,瑞士蛋糕卷完成。
小贴士
我加的糖粉少,又有柠檬汁减轻甜度,口感非常清新。希望蛋糕发的更胖一些,可以打发蛋白时多加一点糖,或再加一个鸡蛋。
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