春日里的抹茶草莓奶油蛋糕

蛋糕1.45W

那抹儿抹茶绿搭配鲜艳的草莓🍓红，惊艳了春天，仿佛看到了春日里的生机勃勃。
         透着淡淡抹茶香味的抹茶戚风蛋糕云朵般松软，搭配上特别调制的桑葚口味奶油，丝滑中透着桑葚鲜果的清新～
         以下配方为6寸圆形蛋糕2个用量。

用料

6寸抹茶蛋糕（2个6寸用量）
蛋黄	5个
细砂糖（蛋黄）	55克
玉米油	50克
热水（温热不烫手）	65克
低筋粉	105克
抹茶粉（宇治）	10克
热水（温热不烫手/抹茶）	20克
蛋清	5个
细砂糖（蛋清）	50克
桑葚果酱（淡奶油）
桑葚	150克
细砂糖	100克
蛋糕夹心（2个6寸用量）
淡奶油	800克
细砂糖	80克
桑葚果酱	65克
朗姆酒	2勺
草莓	300克
桑葚	20克
干玫瑰花瓣（装饰）	适量

春日里的抹茶草莓奶油蛋糕的做法

先来制作抹茶戚风蛋糕（以上配方为2个6寸戚风蛋糕用量）。
分离蛋黄与蛋清，蛋清入冷冻室冷冻至周围出现冰渣，蛋黄中倒入55克细砂糖手动打蛋器混合均匀
10克抹茶粉倒入容器，加入20克温水，50克玉米油混合均匀（看不到干粉）
混合好的抹茶液体倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入65克温水混合均匀
筛入低筋粉
手动打蛋器画“1”字混合均匀，搅拌至无干粉
接下来开始打发蛋清，蛋清中倒入数滴柠檬汁，倒入1/3细砂糖，电动打蛋器高速打发至出现鱼眼泡泡时倒入余下1/2细砂糖，继续高速打发3分钟，倒入余下细砂糖，高速打发3分钟后转低速打1—2分钟，直至提起打蛋弹头可以拉起小尖角（状态如图）
蛋白霜分3次加入到抹茶面糊中，每一次加入都用切拌手法混合均匀
准备2个6个寸圆形蛋糕模具
混合均匀的抹茶蛋糕糊的分别倒入模具中，轻振几下，震出大气泡
送入事先预热好的烤箱中，上下火150℃烤制35-40分钟，蛋糕体冲高回落后，表面微黄即可出炉
出炉后轻震几下，立刻倒扣放凉，彻底放凉后再进行脱模
每个抹茶戚风蛋糕分成3片（厚度为3cm）
桑葚果酱（这部分需要提前做），桑葚加细砂糖入破壁机打成果泥，倒入鸭嘴奶锅小火熬制10-15min，倒入容器，入冷冻室冷冻5min后转入冷藏室冷藏降温
再来组装蛋糕，淡奶油中加入桑葚果酱、细砂糖、朗姆酒打发至9分发，取一片抹茶戚风蛋糕抹一层淡奶油，再均匀的铺上一层草莓果肉，再抹一层淡奶油，叠加一片抹茶戚风蛋糕片；重复以上动作，叠加完3片抹茶戚风蛋糕片，然后进行抹茶蛋糕抹面；装饰蛋糕表面，抹茶草莓奶油就做好啦～
那抹儿抹茶绿搭配鲜艳的草莓🍓红，惊艳了春天，仿佛看到了春日里的生机勃勃～
透着淡淡抹茶香的抹茶戚风蛋糕云朵般柔软，搭配上特别调制的桑葚口味奶油，口感丝滑中透着桑葚鲜果的清新～