戚风蛋糕6寸/简单上手 柔软
150℃ 55-60分钟
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 45克 |
柠檬汁 | 4滴 |
蛋黄部分:先把30g玉米油、45g牛奶、15g白糖搅拌均匀,低筋面粉过筛放入搅拌,最后倒入3个蛋黄搅拌顺滑(不要过度搅拌)
蛋白部分:可以先把2个蛋白放入冰箱冰一下在打发,这样会更稳定。
蛋白里挤2滴柠檬汁,然后开始打,30g白糖分三次加入蛋白中。(出现大气泡时加入第一次糖,出现细微纹路时放入第二次糖,出现清晰纹路时加第三次),最后打到上面这种提起来直立小尖勾的干性发泡就OK
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀,搅拌好在倒回剩余蛋白霜中继续搅拌(不要画圈搅拌,像上面这样翻拌)
倒入模具,放入预热好的烤箱150℃烤55-60分钟
15分钟
25分钟
35分钟(戚风开裂不要紧,如果不想它开裂就低温烤久一点。先120℃烤30分钟,在155℃烤40分钟)
烤好用力震两下,立刻倒扣,放凉在脱模。
没有凹陷~
非常松软哦!组织也很OK
开吃
装饰一下!
1
小贴士
1.蛋白要打发到位
2.考完立刻拿出来震两下倒扣
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