芒果千层蛋糕(8寸超软版)
第一次做能如此成功只能说明我是个天生吃货and厨子^_^。很多方子都是2蛋,我是4蛋,新手建议按照我的来做,因为第一次搞蛋皮不可能非常薄。至少要10片才做得出效果,我做了13片,下次熟练了应该可以做18片
用料
蛋皮料:鸡蛋 | 4个 |
黄油 | 60g |
牛奶 | 500ml(两盒刚好) |
糖 | 50g(我已减糖喜欢甜的可以加10-15g) |
低粉 | 200g |
馅料:糖 | 15-20g |
动物奶油 | 300ml(我凭手感倒的) |
吉利丁片 | 半片 |
芒果 | 1-2个(我买的肉多的大台芒) |
芒果千层蛋糕(8寸超软版)的做法
低粉过筛,先把糖和鸡蛋打散混合(千万别打蛋啊!搅拌均匀即可)再加入牛奶、面粉混合,最后加入隔水融化的黄油。把面粉颗粒弄尽量没有!
细滑蛋皮要点:混合均匀的面糊一定要过筛一次!这样可以去掉里面的细小颗粒。你们刚开始肯定会觉得太稀了,我也是这样,但其实绝对刚好,如果太稠就做不出薄薄的蛋皮了
平底锅刷一点点黄油,不粘的不刷也可以!一勺蛋液放中间,轻轻转动锅让蛋液滚成圆形,最小火15秒即可!不用翻面,直接倒扣盘子里放凉即可。我家只有10寸锅所以弄8寸皮得自己转锅,自然不能每张一样大小,所以建议多大锅摊多大皮。还有我准备了3个盘子这样蛋皮冷却会快很多,一点都不会粘在一起。
蛋皮做好就切水果吧!千层里面一般都用芒果、榴梿、草莓。我家不吃榴梿,榴梿更好做直接搅拌机打烂跟奶油混合就行了!
芒果却要切成薄片或小颗粒,事实证明切片铺法绝对比颗粒漂亮和有口感哈~一定买肉多核小的大芒果,我用的大台芒1个就够了。
一切准备好,我把8寸蛋糕模的底包了一层保鲜膜放裱花盘上,铺一层蛋皮准备着。开始就打奶油吧!夏天请务必开空调,奶油盆下面再放盆冰水,不然铺10多层奶油会化的,我又不加任何凝固剂稳定剂的。开高速打到出纹路加糖和融化的吉利丁片(冬天我都不加的夏天得加半片帮助凝固)
开始一层蛋皮一层薄薄奶油,铺芒果、再抹薄薄奶油、再一层蛋皮,如此重复哈!可以把最漂亮的蛋皮放最下面和上面Y(^_^)Y
继续铺ing
快完成啦
最后盖上一张立刻放入模具里定型,顶上再盖一层保鲜膜防止皮变硬,放冰箱!至少2小时吧~出来以后奶油凝固了非常好切,两刀下去看看剖面,是不是很美丽^_^
吃起来不腻又软滑哦!所以糖别放多了,因为芒果很甜啦~啦啦啦。
小贴士
蛋液一定要过筛哦!芒果别省钱买最贵的大台芒一个足够,不然用其他芒果可能要3个。
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