满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧
香蕉不論跟瑪芬,麵包,戚風或古早蛋糕都是絕配,烤的時候就能聞到滿室的甜香,即使是不愛吃香蕉的人都會覺得很好吃!古早蛋糕綿密柔軟帶著濕潤,配上香蕉的甜香,做起來吧!
本配方適用8寸圓模具。
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 85克 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
柠檬汁 | 2滴 |
玉米油 | 68克 |
香蕉 | 2根(約150克) |
满室飘香的香蕉古早蛋糕,大蛋糕不开裂的小技巧的做法
兩根香蕉剝皮切碎。
用壓薯泥的工具壓成泥。或者用叉子,刀子,料理機,只要弄成泥即可。
弄成這樣的泥就可以了。有很小的香蕉顆粒無所謂,在蛋糕裡吃到會很甜。
加入牛奶混合均勻。隨便攪。
無味植物油(玉米油,菜籽油,葵花籽油⋯)微波爐高火1分鐘後取出,篩入所有低筋麵粉。(或者把油倒進過篩的麵粉裡)
用不划圈的方式將麵粉和油混合均勻,呈光滑狀。
用橡皮刮刀幫忙把油麵糊倒入香蕉牛奶糊裡。以不划圈的方式混合均勻。
混合均勻後是這個樣子的,莫慌,沒問題。
五個雞蛋的蛋清蛋黃分離,蛋黃直接打在香蕉麵糊盆裡。把蛋黃盆裡的內容以不划圈的方式混合均勻。
混合蛋黃後的樣子。總體光滑,但是有疙瘩的香蕉小顆粒是正常的,不要過度攪拌。
這時候預熱烤箱至150度,中下層放一烤盤,內盛水,一會水浴烘烤。蛋清加入兩滴檸檬汁,電動打蛋器低速打。
打至魚眼泡狀加入一半白砂糖。
生活在水深火熱之中的人兒,買不到白砂糖,用糖粉替代。。。(這一步只是純吐槽,你們用白砂糖就好)
打至如圖時糖溶化的差不多了,加入另一半白糖。
繼續打,打至濕性發泡。如圖,提起打蛋器可以拉起大彎勾,彎勾會跟重力下垂。最好別打成中性乾性,雖然用下面的方法可以保障不開裂,但蛋白打得太硬下一步會比較難混合。
舀1/3蛋白到蛋黃盆,用蛋抽以不划圈的手法混合均勻。或者用刮刀,都行。
混勻後,倒回蛋白盆,用刮刀翻拌均勻。像炒菜一樣刮起底部的蛋黃糊,切碎大塊蛋白,抹開小塊蛋白。多多抄底檢查有沒有深色的蛋黃糊。顏色均勻後即均勻了。你們最好用大一點的盆操作,像我這個就太小了,操作不是很方便。
拌好了的蛋糊。
從高處往下倒入模具,抹平。在地上輕摔幾下震出大氣泡。
這一步是防開裂的絕殺技,用錫紙把模具包住,錫紙兩邊包到底部,因為不包到底部可能會被蛋糕頂開,導致開裂。在錫紙上用牙籤扎個洞洞出氣。
放入烤箱中層,150度水浴烤至少60分鐘。烤到一半時會看到錫紙被頂起來了,不用理會它。
烤到60分鐘,觀察錫紙是不是有所回落,如果沒有就繼續烤。如果你的烤箱溫度達標,60分鐘應該是烤好了。取出蛋糕。(小心打開烤箱,可能有很燙的水氣)。ps: 有廚友反映150度烤60分鐘不熟,需要再加20分鐘。烤箱不同模具不同情況多變,為了保險,60分鐘時可以用牙籤插入蛋糕檢查,如果牙籤沒有沾黏蛋糕就是熟了。
撕掉錫紙趕快在地上磕兩下震出熱氣,在架上倒扣若干小時,至完全放涼為止。
不會開裂哦。
脫模後的樣子。
細密的結構。
切塊。
超級軟嫩好吃。
小贴士
香蕉重量不一,大概是150克,最好稱一下別差太遠。最好選用熟透香蕉。
這個包錫紙的方法對防開裂挺管用,專克烤箱溫度不均,溫度太高,蛋白太硬導致的開裂。唯一缺點可能就是會帶走一層表皮,但是這種大蛋糕一般都是倒扣放,表皮都在底下,只要不開裂是不會影響美觀的。
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