芒果巧克力慕斯蛋糕
天气越来越热了,一直说要做个芒果慕斯给小主,芒果买回来冰箱里放了一周了,终于动工开做,没想到这么好吃,又这么好看,哈哈哈,方子是8寸的量,6寸减半,制作注意事项请参考后面小贴士
用料
蛋糕底 | |
奥利奥饼干碎 | 200g |
无盐黄油 | 90g |
巧克力慕斯层 | |
黑巧克力,可可脂70%以上 | 80g |
淡奶油 | 120g |
奶粉,最好全脂,我用的脱脂 | 60g |
糖粉 | 40g |
淡奶油 | 200g |
吉利丁粉 | 5g,如果是吉利丁片8g |
芒果慕斯层 | |
芒果 | 240g |
淡奶油 | 240g |
糖粉 | 30g,根据芒果甜度增减 |
吉利丁粉 | 5g,如果是吉利丁片8g |
镜面 | |
橙汁 | 150g |
吉利丁粉 | 3g,如果是吉利丁片5g |
芒果巧克力慕斯蛋糕的做法
蛋糕底材料:奥利奥饼干碎,无盐黄油90g
巧克力慕斯层材料:黑巧克力80g(可可脂70%以上),淡奶油120g,奶粉60g(最好全脂,我的是脱脂),糖粉40g,淡奶油200g,吉利丁粉5g(吉利丁片8g)
芒果慕斯层材料:芒果240g,淡奶油240g,糖粉30g(根据芒果甜度增减),吉利丁粉5g(吉利丁片8g)
镜面装饰材料:橙汁150g,吉利丁粉3g(吉利丁片5g)
活底模具,铺一层油纸备用
奥利奥饼干去掉夹心,200g
200g奥利奥饼干,压碎放进活底模具
黄油90g,隔水融化
黄油加入奥利奥饼干碎,搅拌均匀
搅拌均匀后,压实,放进冰箱冷冻层
黑巧克力80g,淡奶油120g,奶粉60g,吉利丁粉隔水融化(不超过60度热水)后,混合均匀
淡奶油200g,加入40g糖粉,打发至6成,仍然具有流动性
将巧克力糊分3次放入打发好的淡奶油,搅拌均匀
取出冰箱中的模具,将搅拌好的巧克力奶油糊倒入模具
震出气泡,放入冰箱冷冻
淡奶油240g,加入30g糖粉,打发至6成,仍然具有良好的流动性
5g吉利丁粉,隔水融化,加入搅打好的240g芒果糊中,搅拌均匀,分3次加入打发好的淡奶油,搅拌均匀
取出冰箱中的模具,将搅拌好的芒果奶油糊倒入模具
震出气泡,放入冰箱冷冻
橙汁150g,3g吉利丁粉隔水融化后,搅拌均匀,取出冰箱中的模具,将搅拌好的橙汁倒入模具
将模具放进冰箱冷冻3小时以上
冰箱中取出模具,用吹风机加热周边,取下模具壳,美味的芒果巧克力慕斯蛋糕搞定
漂亮
美味
小贴士
1-国内食材,照片中的Double cream换成淡奶油
2-奶油搅打至6成,我的芒果层的奶油打发的有点过,流动性变差,浇进模具的时候震平有难度,务必引以为戒。巧克力层的流动性刚刚好
3-镜面层,因为选择了盒装橙汁,不是新鲜榨制,水分偏高,成型后有点水果棒冰的感觉,亲们可以选择鲜榨橙汁制作
4-如果使用吉利丁片,融化前先在冷水中浸泡,泡软取出后再隔水融化
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