一款不容错过的杂粮蛋糕!
小米味甘咸,有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,在吃蛋糕的时候也能让你能量、营养爆满!小米蛋糕粉主要由小米杂粮与小麦粉的科学合理搭配:①、小麦是由精选美国软质白小麦②小米的来源于内蒙古的敖汉小米,敖汉旗地处燕山山脉,山坡较多,丘陵起伏,沙地居多,是旱地农作区,昼夜温差大,光照充足,独特的气候条件,不同的土壤类型,使敖汉杂粮生产更具有地方特色,当地的生产的小米口感好,所以有“敖汉杂粮,悉出天然”一说。当地高端品牌小米,采用不施肥、不使用农药、不浇灌的靠天生活方式种植,小米加工后,小米颗粒大、粒形圆饱满、色泽金黄,外观油亮;蒸煮香气浓郁,口感柔软光滑,粘甜可口。
小米经过高温熏蒸,灭酶处理环节,在研磨的过程中采用低温精细研磨,既保留了小米的营养元素、也留有原始的米香味道。还对部分的小米进行了预糊化处理,使小米的特性改善很多,如色泽、气味、口感等。
用料
面糊部分: | |
新良小米蛋糕粉 | 50g |
易小焙细砂糖 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
色拉油 | 5g |
蛋黄 | 3个 |
蛋白霜部分: | |
蛋清 | 3个 |
易小焙细砂糖 | 30g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 适量 |
一款不容错过的杂粮蛋糕!的做法
准备原料;
蛋清和蛋黄分开,分别放到两个无水无油的容器里面,蛋清里面不可有一点点蛋黄;
另起一个容器,一个全蛋加入细砂糖、色拉油搅拌至乳化状态;
加入新良小麦糕点粉,搅拌均匀至无干粉,不可过度搅拌;
加入蛋黄,搅拌均匀;
提起搅拌器面糊呈丝绸状向下滴落即可;
蛋清加入柠檬汁、盐开始准备打发;
打发蛋清,砂糖分三次加入,开动打蛋器高速,打发至有大的泡泡,加入三分之一的细砂糖;
继续高速打发至泡泡变成小的泡泡,加入第二次细砂糖;
转中速打发至蛋白细腻,最后加入剩余的细砂糖,打发至中性发泡,提起打蛋头有小尖角;
打发好的蛋白取1/3部分放入蛋黄糊中,刮刀从中间切入,往旁边翻动,一边搅拌一边转动打蛋碗,翻拌均匀;
将剩下的蛋白倒入,翻拌均匀(上面的手法同样)动过要轻、快注意避免消泡;最后面糊的状态是细腻的,没有非常大的泡泡就可以倒入模具中;
从高处30cm滴落下,排出面糊里面气体,模具8分满左右即可;进烤箱之前震动模具,消除大的气泡;
送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟,直到蛋糕膨胀起来,稍微有点回落即可出炉,烤箱继续160度保温;将出炉后的戚风蛋糕,从高处摔一下,将热气震出来,倒扣在晾架上;
晾凉之后脱模;
美美哒可以开吃啦~~
小贴士
温馨提示:
1.每款烤箱的温度不同,适当调整烤箱的温度和时间;
2.蛋黄糊和蛋白糊翻拌的时候要顺一个方向,动作要轻、快,避免消泡;
3.出烤箱之后将热气震出来,倒扣在晾架上;
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