小高姐的戚风蛋糕(搬运)
昨晚家里只有两个鸡蛋,用配方✖️0.4做了个6寸(15✖️7.5中空模)抹茶戚风,记录下
原方视频:
用料
鸡蛋 | 2个(129克) |
细砂糖 | 30克 |
低筋面粉 | 35克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
白醋 | 4克 |
抹茶粉 | 5克 |
小高姐的戚风蛋糕(搬运)的做法
原方配方
分蛋备用(我用的常温鸡蛋,分开后蛋清放冷冻,等到打蛋时就差不多了)。玉米油倒入碗中,筛入低筋面粉和抹茶粉,拌匀。
面粉拌匀如图状态
加入蛋黄和牛奶拌均
粘稠度如图,不是很稀的
蛋清分三次加入糖,打发至湿性发泡(偏干)。
把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀,用切拌法。
盖锡纸放入已预热好的烤箱165度烤20分钟
揭掉锡箔纸后,降低温度到150度,再烤20分钟。
出炉后轻摔一下,倒扣晾凉,徒手脱模就可以开吃了。
表面不裂,有些回缩
不塌腰,底面脱模后平整(忘了拍底面)。
内部很柔软。
小贴士
最后三张是自己的成品图,具体操作建议先看一遍小高姐的视频。鸡蛋克数只是刚好称了,挑中等鸡蛋就好,很小的初生蛋就用三个吧。
ps:小高姐的美食视频真的很棒!
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