白巧克力慕斯奶油小方
开此菜谱是为了记录顺便分享给大家!
一直觉得面包房的奶油小方都是切割均匀美貌,之前也做过好多次,总是切的不够完美,经过多次操作,我发现这款白巧慕斯夹心的就能很好的切出想要的效果
那么废话不多说。。
此款是8寸方形的大小,能切16小块。
用料
蛋糕胚部分 | |
鸡蛋 | 6只 |
白砂糖1(蛋黄) | 20克 |
白砂糖2(蛋白) | 60克 |
水 | 60克 |
植物油 | 60克 |
柠檬汁(蛋白) | 适量(可不放) |
低筋粉 | 99克 |
白巧克力慕斯部分 | |
淡奶油1(打发用) | 600克 |
白砂糖(加入淡奶油1) | 40克(或不加) |
牛奶 | 90克 |
吉利丁片 | 20克 |
朗姆酒 | 10ml |
淡奶油2(裱花) | 150克(根据需要调节用量) |
水果(装饰) | 若干 |
白巧克力 | 225克 |
白巧克力慕斯奶油小方的做法
戚风操作方法就不一一描述,150°中下层40分钟左右
烤好的戚风用刀剖成3层备用,注意要均匀
将吉利丁片放请水里浸泡至发软,将多余水分沥干,隔水加热至溶液状待凉
将牛奶和糖放锅里煮至微开,冒小气泡,将白巧克力放入,静置1分钟微化后搅拌至巧克力全部融化
将朗姆酒和融化的吉利丁片倒入4中搅拌均匀,待凉备用
600克淡奶油加糖(怕甜可减半或不加)打发至出现纹路且勉强能流动状态
将第五步加入打发好的6中搅拌均匀,白巧克力慕斯就完成了
继续用方形磨具将以前蛋糕胚放入底部,倒上一层慕斯液,轻轻震一下放入第二片蛋糕胚,倒去一层慕斯液,同样震一下,继续将第三片放上,将慕斯液全部倒入,并用刮刀两慕斯液刮平,放入冷藏3-4小时或者冷冻1-2小时
脱模:用吹风机围着侧面加热吹至慕斯液稍融可以取出蛋糕体
转移:用两把刮刀沿蛋糕底部挑起放置托盘或蛋糕底托上面
用尺或者毛估要切割的大小,将刀稍加热后沿着标号得尺寸切下去,进行下一步切割时要将刀抹干净(可用热毛巾)切的时候要毫不犹豫,不要怕切不了不敢下手,每次切完一次都要用热毛巾擦干净;切好的小方就可以裱成自己喜欢嗯样子,当上自己喜欢水果,马卡龙,饼干什么的
小贴士
1-白巧克力本身就比较甜,本人不爱太甜所以,其中的糖可放可不放
2-戚风表面一层我是切掉不用的,如果不切也不要紧
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