超绵软纸杯小蛋糕
第一次自己配料,记录一下,以便日后慢慢调整用料和火候。比方用6CM直径纸杯能做6个。
用料
黄油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
超绵软纸杯小蛋糕的做法
烤箱上下火160℃预热。
黄油+牛奶+奶油,隔水小火加热后混合均匀。
奶油混合物稍微放凉,过筛加入低筋粉,拌匀。
分离蛋黄蛋清,蛋清放冰箱冷藏,蛋黄加入混合物中拌匀。
蛋清加入几滴柠檬汁,打发过程中分三次加入细砂糖,最后一次还要加入玉米淀粉。蛋清打发至能起大弯钩。
将三分之一蛋清加入混合物中拌匀,再将混合物倒入余下的蛋清中,用翻拌手法拌匀。
将蛋糕混合物装入裱花袋,挤入纸杯七成满左右。
放入预热烤箱,先150℃15分钟,在转130℃15分钟。
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