新手糖醋里脊
老公的口味完全就是个孩子,就喜欢一些酸甜口的肉菜,最近一直说想吃糖醋里脊,又因为店里太忙没时间出去吃,于是!自己动手,丰衣足食!🤪直接干了两大碗米饭
用料
猪里脊 | 一斤左右 |
淀粉 | 适量 |
醋 | 适量 |
白糖 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
面粉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
新手糖醋里脊的做法
里脊肉洗干净之后去除表面的膜,切成大概小拇指粗细的条状。加入料酒2勺、白胡椒粉1勺、生抽2勺、盐1小勺、淀粉适量、姜末,打入一颗鸡蛋,把调料抓啊抓匀,腌制半小时左右!
切一点儿姜末,放进腌制好的里脊中,抓匀再腌一会儿。
这时候可以调糖醋汁:醋糖生抽按4-3-2的比例,单位是平时吃饭的勺子。可以按照肉的量按比例增加。在腌制好的里脊中加入面粉和淀粉,抓匀,让每一根里脊表面都有,具体多少我也说不清,放面粉和淀粉,中间干了就加一点清水,调到大概成浆就可以了。起油锅准备炸。
在锅里放大概比锅底深一个指甲盖左右的油量(这样比较省油,最好锅底窄一点)。如何判断可以下锅炸:筷子插到油里会有小气泡冒出来,就可以了
炸里脊。把里脊一根一根的下锅,每跟都要挂上浆,炸出来才好吃。里脊需要炸两次,第一次炸到嫰金黄色捞出,等油温继续升高一点,炸第二次到金黄色略焦,捞出滤油。(这时候就已经非常非常好吃了,可以当做酥肉🤪)
锅里留一点油,放进剩下的姜末爆香,放入糖醋汁和水淀粉,搅拌到冒气泡浓度合适之后放入炸好的里脊,翻炒让酱汁均匀,撒上白芝麻出锅!
小贴士
去膜一定一定不能偷懒,和做牛肉一样,不去膜会不好咬影响口感!肉里放的姜末用来去腥,成品不会有生姜味。
淀粉不能少!面粉可以换成糯米粉或者其他粉,都可以。
白芝麻没有可以不放,我是为了拍照好看点😃😃
里脊的量可以减少,家里人不多的话半斤就够了!
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