天津奶皮酥
小时候不爱吃老天津的点心,搞不懂为什么老人们都疯狂的迷恋。
前几天偶然尝到奶皮酥,当时觉得,咦,什么时候老天津的甜点变得这么国际范儿了。于是乎马上找了一下这家店,看了老师傅的做法。呀!用料和做法都简单得不能再简单了,那还等什么!动起手来啊!
其实口感和曲奇很像,用料和做法稍有不同,最经典且不易成功的应该就是奶皮了。
用料
面饼 | |
黄油 | 50克 |
玉米油 | 30克 |
糖粉 | 40克 |
蛋黄 | 1个 |
花生碎或芝麻或松子 | 适量 |
中筋面粉 | 150-160克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 20克 |
奶皮 | |
蛋清 | 20g |
糖粉 | 45克 |
天津奶皮酥的做法
软化黄油,到手指能轻松戳动,夏天基本上20分钟就到了。
将糖粉、盐、奶粉、玉米油加入黄油混匀(不打发),然后,加入蛋黄充分乳化。老师傅做这一步是用手的!用手的!但是我选择用电动打蛋器一档,乳化成糊糊状。
加入坚果(可以是芝麻、花生、松子儿其中的一种)和面,面要过筛,没有特殊的,就把面团和前面的乳化黄油糊混合就好了,老师傅仍然是用手的!用手的!我是用刮刀切切切切切切。混合到渣渣状,不同的面粉吸水性不同,如果不成这种状态就再加一点面。“用手握起来成团,但是一抖摞就散了的状态”。
找一个方的慕斯圈,把刚才的面渣渣倒进去,用刮刀轻轻分布均匀,然后压实它!一定要压实否则待会儿切会散掉!厚度大概在1.5厘米。
开始做奶皮,蛋清加糖粉,用手动打蛋器顺着它搅,千万不要用电动打蛋器打发!要顺着它慢慢慢慢揉它揉它揉它!柔到细腻粘稠像奶油般质地就可以停止了。
将刚才整形好的方块儿面饼切件,6指长1指宽,翻译过来就是7厘米长1.2cm宽,这个嘛随便切成你喜欢的大小就好了,但是不要太大块儿,不然要烤好久的。切完不要动保持一大块儿饼的状态开始抹奶皮。
奶皮倒在面饼上,用刮板均匀抹开。
分次移动到烤盘上,用手或者刮板一块儿一块儿分开。
烤箱160度预热,中下层160度烤25分钟,中下层哦,不然奶皮就不是白色了,低温可以保证颜色漂亮。
出炉切开一条,如果外面颜色浅里面颜色深就说明没熟,那么就再多烤5分钟。
小贴士
1.做面饼时糖粉可以替换成白砂糖,但是做奶皮的糖粉万万不可替换!
2.其他没有什么注意的,经常做饼干和曲奇的小伙伴们手到擒来,都来试试天津的老点心吧!
3.这款奶皮酥常温密封保存一两个月都是没问题的,但时间越久味道可能会有变化。
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