年度最佳 巴斯克焦香芝士蛋糕🧀
Burnt basque cheesecake 从纽约到日本大红大紫,激起了我这个对芝士蛋糕无感人的好奇心。经过不同尝试,最后推给大家这个原配比出自小岛老师,被我调整使用更容易找到的材料和更简单的操作方法的菜谱
🧀懒人必备,一个搅拌棒就能完成 (也可以用食物料理机或者手持打蛋器完成)
👩🏻🍳失败率基本为零 (除非烤箱不靠谱)
🍮淡淡的焦糖味,浓密不甜腻 (没有日式芝士的过度空气感 也不会像纽约芝士那样齁甜)
💡本菜谱可以做一个6寸蛋糕
用料
奶油芝士 (Philadelphia 或 Kirin) | 300g |
全蛋 | 150g |
蛋黄 | 10g |
白砂糖 | 100g |
动物奶油35% | 170g |
低筋面粉 | 8g |
玉米淀粉 | 4g |
檸檬汁 | 5g |
年度最佳 巴斯克焦香芝士蛋糕🧀的做法
烤箱预热 220C度,用电子秤称量材料。 全蛋和蛋黄可放在一起, 奶油芝士切开回温到22C左右
将白砂糖和奶油芝士用搅拌棒搅拌均匀 (至顺滑)
加入鸡蛋搅拌至完全融合
加入奶油 搅拌至完全融合
加入面粉和玉米粉,搅拌至完全融合
用刮刀清理搅拌棒上和杯壁上的奶酪,加入柠檬汁,再次搅拌均匀
倒入垫好的油纸,放在烤盘上的6寸圆形烤模 (如图,注意油纸要贴着烤模内壁,尽量成直角 ,多余的褶皱整理好,压平)
将蛋糕放入预热好的烤箱里、 烤约25分钟
烤好的蛋糕会膨胀2cm左右,颜色为深棕色(比黑色浅一色号)。每个烤箱不同、建议在烤20分钟后关注烤色,有不均匀的状况可以转动烤盘 。
拿出后完全冷却 并且放放冰箱隔夜休息
Bon dégustation!
小贴士
💡不管用什麽工具搅拌,搅拌均匀至没有颗粒是每一步的关键
💡最后阶段注意观察烤色,琥珀色焦糖味最浓郁好吃
💡完全冷却后才好吃不腻 建议搭配茶或咖啡慢慢享用
💕喜欢的话请关注我呀、甜点不断更新中
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