简单易学0失败的戚风蛋糕

用料  

简单易学0失败的戚风蛋糕的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋清放进冰箱冷藏；
   

2. 蛋黄加入50克白糖，搅拌到均匀到浅浅的黄色（此时白糖差不多融化了），加入40克牛奶和50克玉米油，再次搅拌均匀；

3. 搅拌均匀，待白糖融化后，筛入90克低筋面粉；注意：面粉根据鸡蛋大小来决定，一般幅度不超5克，鸡蛋连皮秤大小为60-62克一个，面粉90克较好；如果鸡蛋63克一个，则面粉95克较好；

4. 筛入面粉后，Z型手法搅拌到没有干粉颗粒，形成流动的粘稠的蛋黄面糊，放着接下来打发蛋白；

5. 开始打发蛋白，中高速打发到有大泡泡和小泡泡状态时，加入75克白糖的三分之一；继续打发，打到泡沫很细腻的状态时（如图所示），再次加入三分之一的白糖；PS:第一种状态忘记拍照了哦，上图是第二种状态哦；
   

6. 打到泡沫有纹路时加入最后一次白糖，然后转为中低速打发；

7. 打得泡沫为中性偏硬的状态时，就可以了；

8. 将打发的蛋白分三次倒入蛋黄面糊中，用硅胶刮刀搅拌均匀；这时可以先预热烤箱，140度预热10分钟；

9. 蛋白与蛋黄面糊完全混合，形成流动的面糊，加入2-3滴香草精，搅拌均匀；

10. 倒入八寸蛋糕模具，倒完后，要轻轻震动几下，减少气泡；

11. 放入预热好的烤箱中层，上下火140度烘烤50分钟，以后转150度烘烤15分钟，时间到了再闷五分钟，出炉，倒扣，等放凉后脱模；

12. 差不多好时的蛋糕

13. 脱模的蛋糕

14. 开吃啦！！！
    
    蛋糕甜度，可以根据自己口味进行调整哦～

小贴士

蛋糕甜度可以根据自己口味进行调整哦～
烤箱温度视自己烤箱的为准，一般做两次，就会知道自己烤箱的脾气，如果温度不适宜，然后稍微进行调整一下，烤出来的蛋糕才漂亮哦！