11寸古早蛋糕
“烫面法” 古早蛋糕的做法,软软香甜,配方比例都告诉您,一次就能做成功
用料
11寸方形模具 | 尺寸28*23*5.5CM |
低筋面粉 | 190克 |
牛奶 | 110克 |
玉米油 | 150克 |
细砂糖 | 150克(加入蛋白中) |
鸡蛋 | 11个 |
白醋 | 2~3滴(加入蛋白中) |
盐 | 2克 |
8寸○模具 | |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 55克(加入蛋白中) |
玉米油 | 55克 |
鸡蛋 | 5个 |
白醋 | 2滴(加入蛋白中) |
盐 | 2克 |
11寸古早蛋糕的做法
准备好两个大容器和需要的材料。
面粉过筛。
锅内入油稍微加热冒一点点小细泡就可以了。(或者微波炉加热1分钟。)
把热油倒入过筛了的面粉内拌匀。
再加入牛奶拌匀,拌匀后的样子像豆腐渣一样那是正常的。
再打入备好的盐和蛋黄搅拌。
搅拌很均匀之后非常的粘稠nice
另一个碗中倒入蛋白,加入几滴柠檬汁或者白醋
打字鱼泡眼转状加入1/3的白糖。
再打一会儿变白再加入1/3的白糖。
打发差不多的时候加入剩余的白糖继续打发至蛋白霜(打发到打蛋头提起小弯钩状态)
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀(这时候烤箱可以提前预热十几分钟。)
一定要搅拌均匀(要不然烤出来的蛋糕的会有层次感,感觉不熟。)
搅拌均匀的蛋糊倒入剩余蛋白霜内继续搅拌均匀
盆有点小,显得量有点多😂慢慢小心的搅拌
然后倒入模具中,用刮刀铺展开或者震几下震平(烤盘内放入硅油纸这样烤盘更好清洗)
11寸烤盘忘记拍照了,有一张8寸○形的拿来上图,烤盘内装1公分左右的冷水放入最下层,烤网上放上8寸的蛋糕糊一起放入中层烘烤(放入蛋糕糊之前烤箱要提前预热十几分钟左右。)
底层烤盘冷水无需放太多,水太多烤出来会太湿了。(我这个是隔水法水浴,烤出来会比较不湿,还有一种做法是直接放入装有水的烤盘再放入中层上下火烘烤。)
150°烤70分钟左右,出炉。
我这是烤40分钟后中途在表面盖了层锡纸,颜色上色比较浅(喜欢上色颜色比较深的话可以不盖)
放凉后切块即可,无需倒扣
像云朵般柔软,入口即化。(忘记拍个视频了,蛋糕非常有弹性)
8寸的 140°烤70分钟
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