蓝莓酸奶慕斯6寸(免烤免蒸)
虽然我本意分四层的,但是我好像没调好色😂
最后切开好像都是一个色了
熬蓝莓酱很简单,自制的蓝莓酱上色更好看,超市买的放了好几样添加剂
用料
酸奶(安慕希) | 200克 |
黄油(无盐) | 30克 |
奥利奥饼干 | 70克 |
吉利丁片 | 12.5克 |
淡奶油 | 250克 |
砂糖 | 20克 |
蓝莓酱 | |
蓝莓 | 110克 |
砂糖 | 20克 |
柠檬汁 | 15克或两片柠檬片 |
牛奶 | 40克 |
蓝莓酸奶慕斯6寸(免烤免蒸)的做法
蓝莓打碎或者直接用勺子压烂也可以,➕糖➕柠檬汁,不锈钢锅小火慢慢搅拌煮成果酱状,柠檬是酸性物质所以最好要用不锈钢的锅
奥利奥不要利利,打碎成粉末颗粒状,黄油隔热水融化,加进饼干碎,搅拌均匀,倒入6寸膜具,压实,冷冻15分钟
吉利丁片提前冰水泡软,20分钟左右,取出挤干水份,放进牛奶中,隔水加热融化,不超50度
淡奶油加糖打发6 7分,出现纹路可流动的酸奶浓稠状态,➕酸奶➕牛奶吉利丁液,搅拌均匀分成3份
倒入一份白色慕斯液,震出气泡,冷冻15分钟至表面凝固
再取一份慕斯液➕25克蓝莓酱,搅拌均匀,倒入膜具,震出气泡,冷冻15分钟至表面凝固
取一份慕斯液➕50克蓝莓酱,搅拌均匀,倒入膜具,震出气泡,冷藏一夜
不用拉花的话到这一步就可以了,拉花就继续下一步,拉花做好再冷藏一夜取一点果酱加热融化变稀,在蛋糕中心开始滴一圈,再用牙签在圆点中心位置划过去,就成爱心
脱模用热毛巾敷,用吹风机吹也可以,吹风机吹的话受热比较均匀,最后摆上奥利奥饼干装饰
第二次在夏天做的,颜色很好看
小贴士
如果在冷藏时,剩余的慕斯液凝固了,可以坐温水搅拌成细腻的状态,不要坐热水太久,以免奶油液化
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