免烤蓝莓慕斯
从王家卫的《蓝莓之夜》开始
就很迷恋一切蓝莓有关的东西
喜欢它色泽的饱和与神迷
亦着迷它的口感与健康
这是为外婆做的一份点心
老人94了,不再能咬硬质的食物,又因是华侨的关系,下午茶偏好甜食
正好暑假去了一趟漠河
在中国的最北点享受了一把蓝莓自由
常常被人问,你倒底是做什么的
老师吖,教高考文化课培训语文,文综的那种…
占星师吖,有国家心理咨询认证的那种
旅行师吖,一个人三十前细细走完中国每个省呆过半个月一个月,给平台做签约旅行师的那种…
烘焙吖,不想当厨师的烘焙爱好者不是好的摄影师…
永远不要局限了自己生命的可能和对未知的好奇与尝试
这是我,对于一切的回答
用料
蓝莓酱 | 20+40克 |
自制无糖浓酸奶 | 200克 |
淡奶油 | 250克 |
代糖 | 30-40克 |
吉利丁片 | 3片(15克) |
牛奶 | 20+20+20克 |
免烤蓝莓慕斯的做法
准备材料们。
因为外婆咬不动,没做饼干底。
个人觉得口感不影响,成品效果也不影响。
如果想做饼干底的,80克奥利奥饼干碎,或消化饼干碎,40克融化后的黄油,混合均,压在模具底哦。称取200克酸奶。
酸奶的自制方法可见我的另一个菜谱。
两袋酸奶菌,1000克牛奶,酸奶机发酵10小时。
也可以买现成的,如果买的有糖或果味酸奶,结合自己对甜味儿的接受程度,适当增减糖哦。称取250克淡奶油,30克糖。
奶油要冷藏哦,不然会不好打发。打发奶油到6成,可流动状态。
我的打得有点过,对成品而言,更容易成形,但口感微微偏硬。
也是看个人喜好,一直觉得烘焙是件很个人化且快乐的事情,如果有了很教条的规准,会少了很多趣味。混合奶油和酸奶。等分成三份。每份约150克。
称取蓝莓酱20+40克,用小碟或碗装好。
我用的是在北极村当地人自己熬好的酱。
超市卖的蓝莓酱也可以哒,但要注意减糖。剪碎一片(5克)吉利丁片。
用水泡开。(温水哦,接近手温即可。)
不用泡太久,软化了就行。称取20克牛奶,加入泡软的吉利丁片。
在热水中化开。注意温度不要过高哦。
加入第一份慕斯糊中:150克淡奶混合液+40克蓝莓酱的混合液。
装入模具,嘻嘻。少女心的爱心形六寸模具。
冷藏一个小时定形后,取出。依前文所述,泡软,化开吉利丁,做第二层慕斯:150克淡奶混合液,20克蓝莓酱。
冷藏1个小时。按前文吉利丁的处理方式,加入第三层的150克淡奶混合液中。
可以过几次筛,口感更细腻,拍照表面也更好看。冷藏4-6小时后取出。
简单的装饰。
切分享用叭。
希望每个小可爱都有一个愉快的烘焙心情。
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