酸酸甜甜蓝莓酸奶芝士慕斯(免烤)
大土澳的疫情得到了控制,解封三部曲从周五开始实施,终于可以会会许久未见的朋友们了✌
按照惯例,朋友做菜,我做蛋糕。楼主不是甜品控,但身边却有一群热爱甜品的小白鼠们,总是那么捧场地消灭掉我的所有作品(๑ºั╰╯ºั๑)
用料
A. 饼干底部分: | |
饼干 | 70克 |
无盐黄油 | 35克 |
B. 慕斯部分: | |
奶油奶酪(cream cheese) | 250克 |
原味酸奶 | 40克 |
细砂糖 | 60克 |
香草精 | 2克 |
柠檬汁 | 5克 |
吉利丁片 | 6克 |
淡奶油(thickened cream) | 150克 |
蓝莓果酱(凉公子的方子) | 55克 |
C. 装饰部分: | |
动物性淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 10克 |
蓝莓果酱 | 5-7克 |
不做裱花的,摆些新鲜蓝莓装饰就行了 | |
工具: | |
6寸慕斯圈,搅拌器或擀面杖,手动电动打蛋器各一个,电子秤,雕花嘴(不雕花就不用) |
称好所有所需材料。奶油奶酪应是软化状态(用叉子可轻松插入)。
动物性淡奶油用电动打蛋器打发至5、6成(如图,稍有纹路的流动状态)。夏天淡奶油不易打发,可以隔冰水打发。打发完放入冰箱冷藏待用。
饼干用搅拌器搅碎。没有搅拌器的,可把饼干装入密封袋里,用擀面杖擀碎。黄油放入微波炉加热约30秒至溶化。把溶化好的黄油倒入饼干碎里,用硅胶刮刀或勺子搅拌均匀。
把搅拌好的黄油饼干碎倒入6寸的慕斯圈中(慕斯圈放在蛋糕底托上或平的盘子上),压平压实。放入冰箱待用。
把吉利丁片泡在冷水里(淹没吉利丁片即可),待用。把软化的奶油奶酪用电动打蛋器打至顺滑。
加入糖,酸奶,香草精,柠檬汁,打至顺滑,待用。
把泡软的吉利丁片挤干水分,放入微波炉加热10秒左右至溶化。把吉利丁液倒入奶油奶酪糊里,打至顺滑。
倒入之前打发好的动物性淡奶油,搅拌均匀。酸奶芝士慕斯糊完成了。
把一半的酸奶芝士慕斯糊倒入慕斯圈中,放入冰箱冷藏30分钟。
在另一半的酸奶芝士慕斯糊中加入蓝莓果酱(可根据自己的口味,适当增减果酱用量),搅拌均匀。蓝莓芝士慕斯糊完成。
取出冷藏好的酸奶芝士慕斯,倒入蓝莓芝士慕斯糊,放入冰箱冷藏3小时或以上。注:如果蓝莓慕斯糊已经凝固,可以隔热水溶化,但在倒入模具前确保慕斯糊是常温,不然会融进酸奶芝士慕斯糊内。
脱模(可借助吹风机或热毛巾加热模具周边),放上新鲜蓝莓做装饰。不放其实也很美了:-)
此配方能做出4.2厘米高的慕斯蛋糕。如果想做加高的,可以把慕斯部分的材料按比例乘以1.5或2倍。我没有新鲜蓝莓,所以做了些原味奶油和蓝莓奶油做裱花。
原味奶油我一般是按淡奶油100:细砂糖10的比例打发。
蓝莓奶油的比例为淡奶油100:细砂糖5:蓝莓果酱:5。
我这次偷懒了,称了150克的淡奶油,加10克的细砂糖做成了原味奶油。然后把原味奶油分成两等份,在另一份里加了一小勺(大概5-7克)的蓝莓果酱做成了蓝莓奶油。
小贴士
1. 蓝莓果酱需要提前熬制,我用的凉公子的方子但减了量,200克蓝莓,80克细砂糖,1/4个柠檬(10克左右),做出来约170克的蓝莓果酱。做完蛋糕,剩下的果酱抹面包吃也很赞。澳洲已经过了蓝莓的季节,所以我用的冷冻蓝莓。熬制过程中,最好用铲子把蓝莓铲碎一些,这样做慕斯的时候不会有大颗的果肉。当然如果喜欢有果肉口感的,就不用弄碎了。
2. 奶油奶酪应是软化状态(用叉子可轻松插入),太硬的话不好打发。赶时间的话,可以隔水软化,但不要化成液体哦!
3. 夏天淡奶油不易打发,可隔冰水打发。
4. 蓝莓慕斯糊在倒入模具前如果已经凝固或粘稠,可以隔热水溶化,然后冷却至室温再倒进模具。
5. 慕斯里的糖分可自行增加,每个人的口味不一样,而且蓝莓果酱和原味酸奶的甜度也不一样,所以可以边做边尝边改动。这就是我喜欢慕斯的原因,可以随自己喜好改动,慕斯糊没做成功还可以通过各种方式挽救。
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