柠香蛋糕卷

清新的柠檬搭配浓郁的奶油，真的太完美了

用料  

柠香蛋糕卷的做法  

1. 提前将鸡蛋从冰箱拿出回温，分离蛋黄蛋白。柠檬挤出柠檬汁，柠檬皮擦出柠檬末。

2. 奶粉用温水冲开，加植物油混合，稍微搅拌一下，没有乳化也没关系的。再筛入低粉，搅拌均匀，不要画圈搅拌，避免起筋。

3. 低粉面糊中加入鸡蛋，搅拌均匀。再加入柠檬末搅拌均匀。

4. 蛋白挤放入柠檬汁分三次加入白糖打发至提起有小弯钩状态，高速打发至小气泡再低速打，蛋白会更稳定，不易消泡。状态不是很硬的状态，是刚打发至小弯钩再打稍微硬一点点的状态，能够感觉泡是细腻湿润的，如果打得太硬，烤出来的蛋糕是很干不好卷会裂口的，口感也会不好。这个状态我试了几次烤出来都是柔柔软软的，口感像棉花糖。

5. 烤箱上下155度预热，烤30分钟，最后五分钟的时候我一般降到150度，避免过度上色。

6. 拿出蛋糕立即脱模倒扣，虚虚的盖上纸，此时奶油加入15克糖，挤上柠檬汁，加入柠檬末搅打至纹路清晰的状态。

7. 蛋糕底下垫上蛋糕纸抹奶油，借助擀面杖提起卷起来。