网红星球巧克力,代表全宇宙爱你(超级好脱模)
方子源于“菜菜妈的精彩生活”😚特别感谢,并结合自己操作中的体会,尽可能叙之详尽!!
💎 最近超火的一款星球蛋糕,🍭种草很久了,为了完善方子,前后尝试了多次,成功率也很高。
血泪史都写在小贴士以及每个步骤的🌰提示里面,跃跃欲试的小伙伴们也赶紧来试试吧!
🐋▪每个过程~🐋尽量写的很详细,🐋步骤里也有🌰提示,🐋避免大家走弯路🤗▪
全宇宙最爱你--星球蛋糕🍓,教主收到的时候也被它惊艳到了🎀那个小表情真是极大满足了我心里的小剧场,🐋觉得所有过程都是值得的🍓
这里主要介绍巧克力球体如何制作
🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭🍭
关于如何高效完整脱模
⬇️ ⬇️ ⬇️
▪冷藏冷冻时间~见下文
▪挂糊的厚度~~~见贴士
▪模具边缘一定要挂糊哦
▪工具容器内干净且无水无油
🎉🎉🎉🎉一建▪议一🎉🎉🎉🎉
一个半球需要消耗180克左右巧克力
如果初次试水,可以从一个6寸模具开始练手哈!
🍭🍭🍭主要过程▪时间简介🍭🍭
💎三次上色
第一次………………冷藏1分钟
第二次………………冷藏1分钟
第三次………………冷藏7--10分钟
💎两次挂糊
第一次………………冷藏10分钟
第二次………………冷冻15--20分钟
🎗🎗模具和食材在步骤有介绍🎗
色素/色粉…………油融性
巧 克 力…………代脂可可更好操作
🎀🎀🎀🎀
模具的适用和提示都写在步骤里面,过程大约耗时1小时左右
😗最后祝天下有情人,终成眷属,执子之手,千秋万代~哈哈哈
12/18
用料
🎀球体材料🎀 | 🎀6寸球🎀 |
白色代脂可可 | 400克 |
色 素/色 粉 | 1种(或多种) |
🎀其他工具🎀 | 🎀神助力🎀 |
硅胶刷/排笔 | 一只 |
球体模具 | 一套 |
刮刀/抹刀 | 1把 |
牙签/筷子 | 1根 |
打蛋盆 | 1个 |
瓷碗/不锈钢碗 | 1个 |
🎀其他内容🎀 | 🎀可有可无 |
水果蛋糕 | 4寸 |
淡奶油 | 适量 |
蛋糕胚 | 2片 |
网红星球巧克力,代表全宇宙爱你(超级好脱模)的做法
🎉▪食材介绍▪🎉
【代脂可可】夏天操作更方便
【色素/色粉】油融性的最佳🎉▪星球模具介绍▪🎉
▪环状模具(制作底座或星云环)
▪2个半球(适合做球体)🎀隔水▪融化▪巧克力🎀
💎▪巧克力隔水融化,融化后关火哦!
💎▪融化成无颗粒的完全液体
🌰【提示】
锅里的水不要倒掉了,后面巧克力凝固了可以再次隔水融化🎀【第一次▪上色】🎀
💎▪无水无油容器内,
取大约30克左右巧克力液体
🌰提升~成功关键在于:
从工具到容器都需要擦拭干净,“无水无油”哦!🎀【第一次▪上色】🎀
💎▪用硅胶刷蘸“少量”“稀薄”巧克力液体
💎▪在内壁沿着“同一方向”画出线条
🌰如果巧克力液体太浓稠怎么办?
待线条略干一点后,大约1分钟不到哦,用刷子或排笔朝同一方向刮一下
🌰室外温度>32°C,可以放冰箱冷藏1分钟后再继续第二次上色哦!🎀【第二次▪上色】🎀
💎▪用牙签挑取少量色素/色粉,均匀融入到白巧克力中
🌰提示
调色中遇到巧克力凝固,可以再次隔水融化哦!🤗🎀【第二次▪上色】🎀
💎▪蘸取少量稀薄巧克力液体,沿着内壁轻轻画一圈,完成第二次上色
🌰提示:
如果希望成品效果更好,建议可以在不同直径范围内上色
🌰天热可以放冰箱冷藏1分钟再继续下一个上色步骤🎀【第三次▪上色】🎀
💎▪巧克力液体中,继续加入色素/色粉,均匀融合
🌰提示:
第三次调色与第二次调色要有明显色度色差,成品效果才好看哦!🎉第三次上色与第二次上色对比图🎉
🎀【第三次上色▪冷藏7~10分钟】🎀
💎▪同第二次和第一次方法操作
💎▪完成上色后,再冷藏7---10分钟
🌰提示:
💎冷藏不要超时哦,不然巧克力就会有裂缝,后期可能会出现脱色或者断裂就
💎断裂容易GAME OVER !🍥🎀【第四次上色▪可有可无】🎀
💎上色完成后,冷藏7---10分钟再继续下一个步骤🎀【第一次▪挂薄糊▪】🎀
💎取1/3半球容量白巧克力液体,液体温度在35°C左右
🌰提示:
💎操作剩余液体可以倒回打蛋盆中继续使用
💎太烫的液体会使之前巧克力融化🎀【第一次▪挂薄糊】🎀
💎双手托球,白巧克力液体沿着内壁同一方向转动,确保整个内壁都挂了一层液体哦
💎操作结束,冷藏7--10分钟取出,再进行下第二次挂糊步骤
🌰提示
💎 球内多余的巧克力液体可以倒回打蛋盆中
💎室外温度>32°C,导致巧克力不宜挂糊,可以一边操作一遍对着电风扇吹内壁哦!🎀【第二次▪挂厚糊】🎀
💎取接近1/2半球容量巧克力液体
💎沿着内壁同一方向转动,边缘也要粘上巧克力液体哦!
天气炎热,可以对着电风扇操作,也可以在25°C左右冷气房内操作
💎冷冻15---20分钟
🌰挂厚糊怎么感知?
就是单手托球,不再是模具的重量,而更有托重感哦!
🌰这个挂糊过程需要尽量使得球内巧克力“均匀”,这样整个球体受重才平衡,减少后期断裂🎀【脱模▪欢喜时刻】🎀
💎将模具倒扣在操作板上,轻轻拍打,待它自由剥落
🌰提示:
模具从冷冻取出后,如果室外炎热,建议在25°C左右冷气房操作,避免极速热胀冷缩导致球体开裂。🎉成功脱模后🤗球体非常完整吧🎉
🎀【点 缀 球 体】🎀
💎用牙签蘸取少量白巧克力液体
💎滴落在球体表面
🌰天气炎热,建议在冷气房内操作容易干哦!🎀【星球环▪球体底座▪制作】🎀
💎剩余白巧克力液体倒入环状模具,冷冻二十分钟,脱模待用
🌰提示:
💎这个硅胶模具有正反面之分,既有6寸8寸之分
甜甜圈剪头所指代表--这个面是6寸模具适用
💎第五圈白色箭头所指,适合6寸模具做“星球环”,第二圈适合做球体“底座”。🎀【底座固定好▪嵌入▪蛋糕】🎀
💎可以自制蛋糕:底部铺一层打发好的奶油,再铺上蛋糕片,再铺上奶油水果,最后盖上蛋糕片抹面装饰。
💎也可以嵌入提前做好的4寸蛋糕
🌰提示:
嵌入4寸蛋糕前,可以在球内挤点淡奶油固定,这里我用的是2号圈环固定蛋糕拖🤗🎀【星球合体▪扣上星球环】🎀
💎2个半球合体的时候有裂缝是正常的!!!
💎用刮刀/抹刀,蘸取少量白巧克力液体 沿着裂痕,均匀涂抹裂痕
💎最后戴上星云环,宇宙完美了!
小贴士
1.工具和容器务必无水无油哦!
2.代脂可可选白色方便后期调色
3.室外操作温度>32°C建议在电风扇和冷气旁操作
4.每个步骤都有一个标题,也有详细的步骤提示,标题介绍关键步骤
5.一个6寸半球大约消耗180克左右巧克力
6.做好的巧克力球可以放冷藏储存
7.硅胶模具有正反之分,选择适合尺寸,可参考步骤提示
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