橙汁慕斯蛋糕
搬运记录一下这个方子:
这里记录的都是原方的糖的分量,可以减糖的。还有这里记录原方的梳乎厘蛋糕是好吃,但是原味的,所以少了橙味。下次做应该换成我用过的橙汁戚风蛋糕配方。
用料
蛋糕成品size | 18cm*6cm,或7吋 |
橙汁慕斯蛋糕的做法
橙片围边:用一个橙切3mm 厚
160g 水(1/2 cup +2Tbsp 2tsp)
110g 糖(1/2 cup 1Tbsp)
20g 橙酒optional(1Tbsp+ 1tsp)
食用色素optional
将糖+水煮开,加入橙片煮开后离火,这时可以加橙酒或色,浸泡放凉备用。橙汁啫哩
(Mold size: 13cm,或6吋慕斯圈)
1个橙肉丁,切去白色的皮会好看些
50g橙汁(warm)(3Tbsp+ 1tsp)
5 g(1 tsp)糖
2 g(1/2 tsp) 吉列丁粉+10 g(2 tsp)水
这里我加多了50克橙汁,2克吉利丁粉,让啫哩层厚一点,然后放冰箱冷藏备用。橙片围边+梳乎厘原味蛋糕
(Mold size 34cm*25cm)
65g牛奶(1/4 cup +1 tsp)
65g 无盐牛油(1/4 cup+1Tbsp)
100g 低筋面粉(2/3 cup)
1 全蛋+4 蛋黄
5ml vanilla extract(1tsp)
25g牛奶(1Tbsp 2tsp)
4 蛋白
105g糖(1/2 cup+ 1tsp)
将第一步骤的橙片切成半圆,蛋糕盘要放烘焙纸,纸下面放两张塑料围边以用来量度橙片的摆放。摆放好后记得把塑料围边取出(因为塑料不能烤的哦). 然后加入蛋糕糊抹匀,放入165度预热好的烤箱上下火烤45分钟。
烤好的蛋糕裁剪好用来做7吋慕斯圈的围边,剩余蛋糕做底部,然后用保鲜膜盖着,以防蛋糕变干。橙味蛋黄奶油酱
2个蛋黄
30g 糖(2Tbsp+ 1tsp)
90g牛奶 (1/3 cup+ 2tsp)
110g橙汁(1/3 cup+ 2Tbsp)
9g橙皮 (1个橙)
10g粟粉(1Tbsp+ 1tsp)
15g 无盐黄油(1Tbsp)
将所有材料混合搅拌慢火煮成糊,离火加入黄油。用保鲜膜盖着放凉备用橙汁芝士慕斯
140g 奶油奶酪
20g 糖(1Tbsp+ 2tsp)
50g橙汁(3Tbsp+ 1tsp)
10g 柠檬汁(2tsp)
5g 吉利丁粉(1tsp 1/2tsp)
+25g水
芝士慕斯拌匀做好后,将上面第4个步骤的奶油酱过筛到这里混合好,然后加入170g淡奶油(60% whipped)( 3/4 cup)拌均匀即可。没有按原方的镜面做法,因为觉得有点复杂。我只用了大概一杯的橙汁+1茶匙的吉利丁粉做镜面。
最后Decorating whipped cream 120g(60g+60g)
小贴士
蛋糕垫底,铺一层慕斯糊后冷藏一会才加橙啫哩然后再铺一层慕斯糊,这样就保证了橙啫哩在中间。我这里放早了,所以啫哩层都沉到了中下层。
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...