香橙慕斯蛋糕
配方和造型来自youtuber cooking tree,但因为家里的cream cheese不够了,稍做修改,一样美味。此方适用于6寸圆型模
用料
橙汁 | 100ml |
吉利丁片 | 2g |
白糖 | 5克 |
cream cheese | 100g |
自制原味酸奶 | 90克 |
淡奶油 | 140克 |
吉利丁 | 5g |
香草精 | 1/2 tsp |
糖 | 35克 |
橙汁 | 15克 |
水 | 65克 |
糖 | 10g |
吉利丁 | 2g |
海绵蛋糕6寸 | 1片 |
香橙慕斯蛋糕的做法
制作海绵蛋糕,6寸大小取一片,铺在6寸圆形模底部
将100ml的橙汁和5g白砂糖混合后,加入泡软加热的2g吉利丁,搅拌均匀后倒入4寸的圆模中,放入冰箱冷藏至少1小时(此步制作橙汁果冻)
将cream cheese放软搅拌顺滑,加入90g酸牛奶,35g糖,香草精和5g吉利丁(泡软加热后成液体状),再加入打发成5分状态的140g淡奶油,搅拌均匀
拿出已经冻好的橙汁果冻,放置在海绵蛋糕上,倒入步骤4的混合液体。将模具振平,放入冰箱冷藏至少1小时
制作最上层的镜面。将15g橙汁加65g水,加入10g白砂糖和2g吉利丁,混合均匀
取出蛋糕,在上面码上切好的橙子片
码好后,倒入步骤5的液体,继续放入冰箱冷藏至少3个小时以上
小贴士
1.我喜欢做甜点,但又很怕胖。所以在糖的用量上都在原方上有所减少,出来的口感还是不甜不腻,带点微酸的清爽。当然如果你怕酸,还可以再加糖量
此外,我用的是农夫山泉无添加的橙汁,以及自制的无糖酸奶,如果用的是添加糖的橙汁和酸奶,白糖量可以适度再减
2.注意:周围的橙子片要切成小的圆弧状,才可以贴合模具,这样出来的摆片效果会比较好
3.关于吉利丁的处理:用冷水泡软后,在微波炉里叮5-10s
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