橙子果冻慕斯蛋糕

还是熟悉的cooking tree的方子，这次这个蛋糕我短时间内做了2次，原因是味道实在不错，但第一次的卖相有点残，于是稍微优化了一下，看看，这个样子还可以吧。

用料  

橙子果冻慕斯蛋糕的做法  

1. 脐橙半个去皮取肉切瓣

2. 砂糖橘1-2个去皮取肉，合计约110g放入用锡箔纸封底的13厘米慕斯圈

3. 剩下的半个脐橙挤出70g橙汁，加4g用冷热泡软的吉利丁片、5g细砂糖拌匀后倒入慕斯圈中冷藏2小时

4. 烤箱140度预热。45ml橙汁加入35ml玉米油，拌匀至乳化效果，放入3个蛋黄拌匀

5. 然后分2次共计加入56g低筋面粉拌匀

6. 3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入15g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入15g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半中性发泡状态

7. 将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次

8. 10克可可粉提前加水拌匀至浓稠状态，大概是10-15克的水

9. 拌好的面糊平均分成2份（我的每份是150克），其中一份是原味，一份和调好的可可糊拌匀

10. 将两种面糊分别放入2个6寸蛋糕模具中，在桌上扣几下震出大气泡

11. 同时入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕倒扣自然放凉然后脱膜，去除表面略硬的部分

12. 烤好的蛋糕切这个厚度，先将可可蛋糕置于底部，然后套上15厘米慕斯圈，慕斯圈内加围边

13. 20克橙汁、4克用冷水泡软的吉利丁片、300克淡奶油（或淡奶油200g+原味酸奶100g)、15g糖拌匀成奶油糊

14. 在可可蛋糕上涂抹一层奶油糊，我秤了一下，大概140克

15. 在奶油上撒上部分橙子果肉增加口感

16. 在橙汁果肉上涂抹奶油

17. 然后放入原味蛋糕片（注意蛋糕片稍微往下压，和下层的奶油充分贴紧），入冰箱冷藏半小时定型

18. 半小时后先在蛋糕片上涂抹适量奶油糊，然后放入脱膜的果冻层

19. 用裱花袋将果冻层和慕斯圈中间填满奶油糊，入冰箱冷藏2-3小时定型

20. 定型好的蛋糕直接移出慕斯圈，撤掉围边，在边缘撒上糖粉就完成了。小遗憾就是挤上层慕斯的时候没有注意填满空隙，稍微有点不够整齐

21. 相比第一次做的，卖相还是提升不少。第一次不够精致的原因是当时吉利丁片的份量没有控制好，奶油糊有点太硬了。另外果冻层的慕斯圈是11厘米的，看起来有些小区别

22. 但实际上两次都是好吃的，第二次没有拍切面图，看看第一次的，蛋糕体松软，而且是两种不同口味的戚风蛋糕，加上上层冰爽香滑的果冻层，层次和口感都很丰富，做法不是太难，但是卖相很不错哦

小贴士

1、复刻的cooking tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式。按自己的口味和喜好，我基本都会将海绵蛋糕换成戚风蛋糕，然后糖的分量基本上都会减少。纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、原方子是用150克奶油奶酪+90克淡奶油+30克橙汁做的芝士奶油，我不喜欢芝士味道，就用了淡奶油+酸奶+橙汁的方子（因为加高慕斯，奶油和酸奶份量改了），或者用300克奶油+20克橙汁也可以；
3、因为没有奶油奶酪，感觉纯奶油层吃起来有点无聊，于是在奶油里增加了脐橙果肉，效果也很棒；
4、原方子是用1个脐橙和1个血橙的，但是一下子买不到血橙，就用了砂糖橘来代替，颜色也差不多。如果偷懒，不要砂糖橘，只用脐橙也可以，只不过颜色没有那么好看；
5、同样是橙汁，蛋糕体我写的是ml，奶油那里写的是克，区别原因是做蛋糕时是用量勺来秤橙汁的，量勺一勺是30ml，到奶油部分是用秤来秤重量，所以用克。其实时间重量差别不是很大。