蛋糕卷（减糖减奶油）

用料  

蛋糕卷（减糖减奶油）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离。牛奶、玉米油和15克白糖混合，筛入低筋面粉，搅拌均匀。加入蛋黄搅拌，可以搅拌久一点，尽量搅拌均匀，不含面粉颗粒

2. 打发蛋白：蛋白+5滴柠檬汁，打发到大泡泡，30克白糖分三次逐步加入，打发蛋白到湿性发泡还未到干性发泡的状态：拉起底座直立，尖尖有弯钩

3. 打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊，翻拌法拌均匀。倒入提前垫好油纸28*28的烤盘中，轻震出大气泡，放入提前预热好的烤箱中（不宜放置过久，容易消泡）。

4. 烤箱提前预热好，上下火150度，烤盘放入中层，烤23分钟（根据各自烤箱脾气而定）

5. 从烤盘取出蛋糕放入烤网上晾凉，大概15分钟，还有一点余温的状态。盖一张油纸翻转蛋糕体，把底层油纸撕掉，边缘有点干切掉，手指按压着蛋糕边提着油纸往前卷个开头，放入冰箱冷藏15法分钟左右（奶油怕热）

6. 在蛋糕快要冷藏好的时候，开始准备打发奶油。可以提前把盆和搅拌头放到冷冻室10分钟，有助于打发。奶油120克打发，打发起来后放入白糖，继续打发至偏固体状态。

7. 拿出蛋糕，涂抹奶油，中间可以厚点，四周薄一点。拿出蛋糕，顺着开始卷好方向，提着油纸往前卷，卷好放冷藏室冷藏2小时左右定型，然后就可以切片开吃啦